Pertama kali saya bertemu koose, saya sebenarnya sedang bekerja. Salah satu teman terbaik saya di kantor berasal dari Ghana, dan dia membawa beberapa suguhan yang dibuat istrinya. Ketika dia menggambarkan apa yang dia makan, kue kacang, saya bertanya apakah itu bukan masakan Cina. Saya terkejut ketika mengetahui bahwa itu adalah bahasa Ghana, karena saya merasa saya memiliki pengetahuan yang mendalam tentang hampir semua makanan yang ditawarkan Ghana, namun saya tidak pernah menemukan ini.
Ini kemungkinan besar karena koose adalah makanan jalanan di jalanan di Ghana, dan variasi serupa lebih dikenal sebagai akara di sebagian besar Afrika Barat. Sebenarnya, asal-usul koose atau akara terkait dengan orang-orang Hausa, yang tersebar di seluruh Afrika Barat, tetapi terutama terkonsentrasi di Nigeria. Setelah menghabiskan sebagian besar masa pertumbuhan saya di Botswana, dan jauh dari tempat makan di jalanan Ghana, sekarang tidak mengherankan bahwa sesuatu yang sangat khas Afrika Barat tidak begitu saya kenal sebagaimana seharusnya.
Koose (kosai, akara, akla) terbuat dari kacang polong tanah atau kacang polong bermata hitam. Mereka dapat dibuat dengan tepung kacang tunggak tanah atau dengan menggiling kacang polong penuh hitam. Saya telah menghindari membuat koose untuk sementara waktu karena saya tahu bahwa prosesnya, setidaknya pertama kali saya membuatnya, akan melibatkan penggilingan setiap kacang dengan tangan. Aduh! Tak perlu dikatakan, sejak mencobanya, saya menemukan metode yang jauh lebih mudah untuk mengupas kacang polong dengan kulit hitam untuk membuat Kose.
Untuk resep ini, Anda akan memerlukan alu dan mortir atau food processor, blender, dan panci sedang untuk menggoreng.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 cangkir kacang polong bermata hitam (kering atau kacang tunggak)
- 1 bawang sedang
- Jahe sepotong 1 inci
- 1/2 sampai 1 scotch bonnet lada (atau habanero lada)
- 1/2 gelas air (untuk menyatu)
- 1 sendok teh garam tingkat satu (garam laut yang dipipihkan)
- 4 cangkir minyak sayur (untuk menggoreng)
Cara Melakukannya
1. Persiapkan kacang dengan merendam dan menghilangkan penggilingan 2 hari sebelumnya.
2. Tempatkan biji kopi ke dalam blender yang kokoh dan mulailah berdenyut hingga halus. Tambahkan 1/4 cangkir air sekaligus untuk memfasilitasi proses pencampuran.
3. Tambahkan bawang, jahe dan scotch bonnet lada ke blender dan pulihkan hingga halus. Tambahkan serpih garam laut dan aduk ke dalam adonan.
4. Panaskan minyak goreng dalam panci saus kecil hingga sedang.
Uji kesiapan minyak dengan menambahkan potongan jahe. Jika mendesis dan naik ke atas, minyaknya cukup panas.
5. Dengan menggunakan sendok makan untuk menyendok adonan, aduk sekitar 5 sdm adonan ke dalam minyak. Anda akan melihat mereka membesar menjadi bola bundar. Goreng dan biarkan masak selama 3 hingga 4 menit. Ubah mereka dalam minyak untuk memastikan mereka kecoklatan merata.
6. Setelah matang, keluarkan dari minyak dan biarkan mengering di atas handuk kertas. Sajikan sebagai camilan dengan saus lada seperti saus rouge seperti yang digambarkan, atau saus tomat. Anda juga dapat menikmatinya dengan cara sarapan tradisional Hausa, dengan bubur yang dikenal sebagai Hausa koko .
Kiat Resep
- Untuk memudahkan Anda membuat koose dengan kacang utuh, mulailah proses hingga 2 hari sebelum memasak dengan merendam dan menghilangkan biji. Anda kemudian dapat menyimpannya di lemari es atau freezer sampai siap digunakan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 543 |
| Lemak total | 59 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 42 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 157 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |