Seorang couscoussier adalah sejenis peralatan masak tradisional Afrika Utara yang memungkinkan seorang juru masak untuk mengukus couscous sambil mempersiapkan rebusan yang akan disajikan di atasnya. Kelihatannya sangat mirip dengan ketel ganda, kecuali bahwa bagian atas adalah keranjang mengepul besar dengan lubang di bagian bawah. Murah, couscoussiers aluminium ringan yang paling lazim di Maroko, tetapi tanah liat dan stainless steel juga tersedia.
Cara Steam Couscous menunjukkan cara bekerja khusus dengan couscous; di bawah ini, bagaimanapun, adalah tips umum untuk menggunakan couscoussier itu sendiri.
The Stockpot Bottom
Bagian bawah atau pangkal dari couscoussier ( barma ) pada dasarnya adalah panci besar, seringkali dengan sedikit contouring di rim. Dengan demikian, dapat digunakan sendiri untuk membuat sup, kaldu. dan rebus selain apa yang mungkin Anda buat untuk disajikan dengan couscous. Anda bisa menggunakannya untuk merebus pasta juga.
The Steaming Basket
Sebuah keranjang mengepul besar ( kesskess ) duduk di atas pangkalan. Meskipun lubang di bagian bawah lebih besar dari pada saringan biasa, butiran halus couscous tidak jatuh. Kesskess tidak berserakan jauh di dalam pot seperti beberapa gaya keranjang kukus, tetapi lebih pas pas di dalam lingkaran. Hal ini memungkinkan banyak ruang di dalam pot di bawah ini untuk memasak jumlah yang banyak. Selain couscous, keranjang mungkin digunakan untuk mengukus makanan lain seperti bihun rusak ( chaariya ) ketika membuat seffa ; MSemen parut saat membuat rfissa ; daun bayam atau mallow saat membuat salad yang dimasak; serta unggas, daging, beras, dan sayuran.
Tips Umum untuk Menggunakan Couscoussier
1. Pastikan uap hanya naik dari bagian atas keranjang dan tidak keluar dari sambungan antara keranjang dan pangkal. Jika perlu, tutup sambungan. Cara termudah untuk melakukan ini adalah dengan membungkus plastik atau film dapur yang sangat panjang (Anda dapat mencoba menggunakan aluminium foil sebagai gantinya), lipat menjadi setengah memanjang satu atau dua kali, lalu gantungkan dan pasangkan di sekitar tepi basis persediaan.
Pastikan bahwa film mencakup keliling lingkaran sepenuhnya. Atur keranjang pengukus di atas dan taruh dengan pas ke dalam pelek plastik. Anda dapat meninggalkan segel pembungkus plastik di tempat ketika Anda mengangkat keranjang di antara pengaliran.
2. Jangan biarkan cairan dalam panci makan menyentuh keranjang pengukus. Ketika membuat resep couscous dengan banyak sayuran, pialang stokpot dapat mengisi dengan cepat, mendorong tingkat kuah kaldu. Berhati-hatilah agar tidak terlalu tinggi sehingga kaldu akan mencapai keranjang yang mengepulkan uap ketika sampai mendidih. Jika perlu, pertimbangkan untuk memasak setengah dari rebusan di dasar couscoussier dan setengah lainnya dalam pot terpisah. Ini sangat berguna ketika memberi makan orang banyak atau ketika Anda ingin memastikan bahwa ada banyak saus untuk ditawarkan di samping.
3. Jangan mengemas keranjang mengepul. Ini tidak berarti bahwa Anda tidak dapat mengisi kesskess sampai penuh dengan couscous, tetapi lebih mudah untuk memasukkan couscous ke dalam keranjang saat mengisinya dan menghindari mengompresnya. Dengan mengukus couscous ketiga dan terakhir , misalnya, biji-bijian akan menjadi gemuk dan tebal. Dalam hal ini, Anda dapat menambahkan couscous dalam beberapa penambahan, menunggu uap naik dari setiap penambahan couscous sebelum mengisi keranjang sedikit lebih banyak.
4. Jangan tutup couscous kukus. Atau lakukan penutup. Ada perbedaan pendapat apakah Anda harus menutup couscous saat mengukusnya. Saya lebih suka tidak, karena saya merasa couscous ditemukan menyerap lebih banyak kaldu (dan karenanya lebih banyak rasa) pada waktu penyajian, tetapi juru masak lain percaya bahwa menutup selama mengukus lebih lanjut menggumpal dan melunakkan couscous. Itu terserah Anda. Cobalah kedua cara dan lihat mana yang lebih Anda sukai.