Tentu saja, semolina adalah gandum yang paling umum digunakan untuk membuat couscous, tetapi banyak keluarga Maroko memutar biji-bijian lain seperti gandum utuh, millet, dan barley ke dalam couscous dishes mereka. Meskipun biji-bijian semua menerima perlakuan serupa dalam hal memasak dan melayani, ada sedikit variasi dalam hal berapa banyak air yang mereka serap dan berapa kali mereka perlu dikukus agar menjadi lunak.
Di sini kami berfokus pada metode yang digunakan untuk mengukus bubur jagung ( belboula ). Jika Anda sudah terbiasa dengan cara mengukus semolina couscous, Anda akan menemukannya hampir sama - barley akan dikukus beberapa kali dalam couscoussier dan disajikan sebagai tempat tidur untuk sup yang gurih.
Perhatikan bahwa couscous barley akan terasa lebih berat dan lebih padat daripada semolina couscous.
Kesulitan: Mudah
Waktu yang Dibutuhkan: Dua jam
Begini Cara
Pilih resep dan siapkan bahannya. Barley couscous sangat lezat dengan kombinasi daging dan sayuran yang lezat seperti couscous dengan tujuh sayuran atau Couscous dengan Wortel, Labu, dan Chickpeas.
Berencana untuk memasak daging dan sayuran bersamaan dengan mengukus gandum Anda. Gunakan berat calecous barley yang sama (bubur jagung besar) untuk jumlah couscous yang disebut dalam resep Anda.
Biasakan diri Anda dengan metode yang digunakan untuk mengukus couscous dalam couscoussier . Anda akan melakukan hal yang sama dengan barley.
Namun perlu dicatat bahwa jelai akan perlu menyerap air lebih banyak daripada semolina couscous selama mengukus. Anda akan mencampurkan kira-kira dua liter air per kilogram jelai selama pengukusan. Sesuaikan ukuran ini untuk resep Anda.
Pertama Mengukus Barley Couscous
Dalam mangkuk yang sangat besar, campurkan 1 kg couscous barley kering dengan 1/4 cangkir minyak sayur atau minyak zaitun, gunakan tangan Anda untuk melemparkan barley dan mendistribusikan minyak secara merata.
Selanjutnya, campurkan dua cangkir air, lemparkan barley dengan tangan Anda dan gosokkan setiap bola yang mengumpul. Biarkan jelai untuk beristirahat dan menyerap air selama sepuluh menit, kemudian pindahkan ke keranjang pengukus, letakkan di atas couscoussier, dan tutup sambungan. Biarkan jelai mengepul selama sekitar 15 menit, waktu dari saat uap naik dari couscous.
Kedua Mengukus Barley Couscous
Putar kembali gandum kukus ke dalam mangkuk, dan pisahkan. Campur dua cangkir air lagi dan dua sendok teh garam, sekali lagi melemparkan couscous dengan tangan Anda dan gosokkan setiap bola yang terbentuk. Biarkan barley untuk beristirahat dan menyerap air selama sepuluh menit, lalu masukkan kembali ke dalam steamer. Kukus untuk kedua kalinya selama sekitar 15 menit, waktu dari saat uap naik dari couscous.
Ketiga Mengukus Barley Couscous
Setelah penguapan kedua selesai, putar kembali barley ke dalam mangkuk dan pisahkan. Campurkan dua cangkir air dan biarkan couscous untuk beristirahat dan menyerap air selama sepuluh menit.
Setelah jelai mengering sedikit, campurkan dua cangkir air lagi. Sekali lagi, biarkan jelai untuk beristirahat beberapa menit sehingga memiliki waktu untuk menyerap air. Pada titik ini, barley harus menguji al dente dan merasa agak berat.
Kukus jelai untuk ketiga kalinya, pengaturan waktu pengukusan bertepatan dengan kapan daging dan sayuran Anda siap disajikan.
Melayani Barley Couscous
Ternyata couscous barley kukus dan aduk 2 sendok makan mentega (gunakan beberapa smen jika Anda suka) dan beberapa sendok broth. Atur couscous ke dalam gundukan di gsaa atau di atas piring besar. Atur daging di tengah dan sayuran di atas dan di sekelilingnya. Tuangkan lebih banyak kaldu ke atas dan sajikan segera.
Apa yang kau butuhkan
- Barley couscous atau bubur jagung besar
- Couscoussier
- Bahan untuk resep pilihan Anda
- air
- garam
- minyak
- mentega