Common mallow ( khoubiza atau bakoula ) tumbuh liar di Maroko, dan tidak jarang melihat orang-orang mengumpulkan daun dari ladang, lahan kosong atau di mana saja mereka dapat menemukannya. Mereka juga dijual dalam tandan besar di pasar-pasar kecil. Daun dipotong, dikukus dan kemudian tumis dengan minyak zaitun, rempah-rempah, buah zaitun dan lemon yang diawetkan. Salad yang dimasak dimasak dimakan sebagai saus dengan roti Maroko .
Untuk sentuhan yang berapi-api, tambahkan cabai bakar cincang dan cincang atau sesendok kecil harissa.
Persiapannya sama dengan salad bayam Maroko dengan diawetkan lemon dan zaitun. Sebagai pengganti mallow atau bayam, Anda mungkin ingin mencoba metode yang sama dengan sayuran lain; penulis buku masak Paula Wolfert merekomendasikan campuran Swiss chard, krokot, arugula dan bit hijau.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pon / 250 gram daun mallow, sebagian besar batang dibuang (sekitar 8 gelas, dikemas)
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1/2 cangkir peterseli cincang (atau daun ketumbar, atau campuran)
- 4 siung bawang putih (cincang halus atau ditekan)
- 1 1/2 sendok teh paprika
- 1 1/2 sendok teh jinten
- 1/2 sendok teh garam, atau lebih secukupnya
- 1/4 sdt cabe rawit
- 1 hingga 2 sendok makan jus lemon
- 1 kulit lemon yang diawetkan (dibagi-bagi)
- Pulp dari 1 buah lemon yang diawetkan (cincang halus)
- 1 genggam buah zaitun merah
Cara Melakukannya
- Cuci mallow dengan sangat baik beberapa kali dalam semangkuk besar air. Tiriskan seluruhnya. Potong daun dengan halus, letakkan di atas pengukus, dan kukus di atas air mendidih selama 15 hingga 20 menit, sampai daun menjadi gelap dan lembut.
- Peras kelebihan cairan dari mallow kukus, dan pindahkan mallow ke dalam wajan. Tambahkan sisa bahan (kecuali buah zaitun), aduk hingga rata, dan tumis dengan api sedang selama 5 hingga 10 menit sampai peterseli layu dan citarasanya bercampur. Sesuaikan bumbu jika diinginkan.
- Sajikan hangat atau pada suhu kamar, hiasi salad dengan zaitun dan kulit lemon yang diawetkan.