Pasta Achiote dibuat dengan biji annatto, jinten, lada, ketumbar, oregano, cengkeh, dan bawang putih. Ini dapat digunakan sebagai saus, marinade atau gosok di banyak hidangan tradisional Meksiko yang lezat termasuk cochinita pibil , chorizos. Longanizas, pendeta tacos al, dan banyak lainnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir
- biji annatto
- 1 sendok makan biji ketumbar
- 1 sendok makan oregano kering
- 1 sendok teh biji jinten
- 1 sendok teh merica hitam
- 2 siung utuh
- 1 sendok teh garam
- 5 siung bawang putih (kupas)
- 1/2 cangkir jus jeruk pahit (atau 1/4 cangkir jus jeruk biasa ditambah 1/4 cangkir jus jeruk nipis Meksiko, atau 1/3 cangkir cuka putih)
Cara Melakukannya
Giling annatto, biji ketumbar, oregano, biji jintan, merica, dan cengkeh di pabrik rempah-rempah atau dengan lesung dan alu. Anda juga dapat menggunakan penggiling kopi untuk melakukan ini, tetapi karena akan meninggalkan bumbu di belakang, pastikan Anda tidak berencana untuk menggunakan penggiling untuk kopi lagi.
Tempatkan bumbu halus dan garam, bawang putih, dan jus jeruk pahit dalam blender dan proses hingga halus.
Simpan pasta achiote Anda dalam wadah kedap udara di kulkas. Gunakan seperti yang diperintahkan dalam resep Anda.
Catatan: Untuk menggunakan pasta achiote buatan sendiri sebagai bumbu daging umum, gosokkan campuran itu ke daging ayam, babi atau ikan dan biarkan rendam selama 4 hingga 6 jam. Masak atau panggangan seperti biasa.
Lebih Banyak Tentang Achiote
Biji annatto, yang dikenal di Meksiko sebagai achiote , berasal dari pohon yang diduga berasal dari Amerika Selatan tropis. Mereka telah digunakan selama berabad-abad oleh orang-orang di Amerika Tengah dan Selatan dan Karibia untuk memberikan warna merah kekuningan atau terang ke kulit manusia (seperti pada cat tubuh), kain, dan edibles.
Sementara Achiote penting dalam masakan daerah Meksiko tenggara (terutama di negara bagian Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca dan Veracruz), bumbu beraroma ringan dikenal di seluruh negeri karena distribusi luas secara komersial disiapkan pasta achiote.
Blok pasta Achiote dapat ditemukan di toko bahan pangan Hispanik atau di lorong internasional supermarket besar di Amerika Serikat. Ini perlu diencerkan dengan air atau kaldu agar bisa digunakan untuk memasak. Ikuti instruksi pada paket atau dalam resep yang Anda gunakan.
Tahukah kamu?
- Kata achiote berasal dari kata bahasa Nahuatl , yang berarti "tingtur merah" atau "pewarna merah."
- Biji Achiote adalah suci bagi Maya kuno, yang menggunakannya lebih banyak untuk tujuan ritual daripada sebagai bahan makanan. Warna merah mereka menyarankan darah. Mayas menggabungkan achiote dengan kakao dan biji lainnya untuk membuat minuman ritual untuk tujuan upacara.
- Pada abad ke-16, annatto digunakan sebagai pewarna dalam lukisan manuskrip Meksiko ( codices ).
- Selain masakan Amerika Latin dan Karibia, biji annatto digunakan dalam masakan Jamaika dan Filipina dan sebagai pewarna untuk keju dan makanan lain di Eropa dan Amerika Serikat.
- Selain pasta achiote, Anda juga bisa membuat minyak achiote untuk memasak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 46 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 7 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |