Cara Mengetahui Jika Daging Tanah Anda Sudah Hancur

Daging sapi giling memburuk dengan sangat cepat. Alasannya adalah bahwa penggilingannya memaparkan lebih banyak luas permukaan daging ke oksigen, dibandingkan dengan steak. Dan oksigen adalah salah satu sumber utama rezeki untuk bakteri kecil yang menyebabkan keracunan makanan.

(Protein adalah yang lain - itulah sebabnya daging jauh lebih mudah rusak daripada buah atau sayuran.)

Tidak hanya itu, tetapi struktur daging tanah pada dasarnya membentuk banyak kantong udara kecil di seluruh daging; dan masing-masing dari kantong kecil ini adalah tempat berkembang biak bagi bakteri.

Steak adalah potongan daging yang padat, dan interiornya pada dasarnya steril: tidak ada oksigen yang bisa sampai ke sana, yang berarti bakteri tidak akan tumbuh di sana.

Permukaan steak adalah masalah lain. Bakteri dapat tumbuh di permukaan, tetapi untungnya, saat Anda memasak steak , permukaannya yang bersentuhan dengan panci panas atau pemanggang. Dan panas adalah salah satu cara paling pasti untuk memberantas bakteri tersebut. Kebanyakan dari mereka langsung musnah sekitar 160 ° F, dan tentu saja memanggang steak menggunakan suhu yang jauh lebih tinggi dari itu.

Jadi steak cukup aman untuk disimpan di lemari es Anda selama beberapa hari.

Bakteri: Kontaminasi Vs. Kerusakan

Saya menyebutkan keracunan makanan beberapa saat yang lalu, tetapi keracunan makanan dan pembusukan makanan adalah dua hal yang terpisah. Kerusakan juga disebabkan oleh bakteri, tetapi bukan yang seperti salmonella atau e. coli (yang kadang-kadang disebut sebagai "penyakit hamburger"), yang menyebabkan keracunan makanan .

Kami akan menyebut kontaminasi itu.

Salah satu karakteristik (atau non-karakteristik, jika Anda lebih suka) makanan yang terkontaminasi, adalah bahwa ia tidak menunjukkan tanda-tanda telah terkontaminasi. Tidak ada bau atau perubahan tekstur atau perubahan warna. Burger yang mematikan bisa muncul, dan nyatanya , "segar" sempurna.

Pembusukan makanan, di sisi lain, hanyalah sebuah istilah umum untuk berbagai tanda yang berkomunikasi dengan indra penciuman, penglihatan, atau sentuhan Anda, bahwa Anda tidak lebih baik memakan makanan itu.

Seperti kontaminasi, pembusukan juga disebabkan oleh bakteri, tetapi bakteri yang menyebabkan pembusukan tidak benar-benar membuat Anda sakit. Hal ini sebagian besar karena sebagian besar dari kita tidak akan makan makanan yang baunya tidak enak atau terasa berlendir, tetapi bahkan jika kita melakukannya, hal terburuk yang akan terjadi adalah itu akan terasa dan berbau kotor.

Dengan kata lain, pembusukan adalah fungsi dari kesegaran (atau ketiadaan), sedangkan kontaminasi (yaitu makanan yang tercemar oleh jenis patogen yang dapat membuat Anda sakit) dapat terjadi bahkan dalam makanan yang "segar".

Karena itu, jika daging sapi Anda terkontaminasi dengan patogen, dan kemudian Anda membiarkannya di kulkas sampai mulai menunjukkan tanda-tanda pembusukan, patogen akan berlipat ganda seiring dengan bakteri pembusuk.

Apakah Daging Tanah Anda Dimanjakan?

Dalam kasus daging giling, tanda-tanda apa (jika ada) yang Anda temukan akan bergantung pada seberapa buruk kerusakannya. Jika terasa berlendir, itu mulai menjadi buruk. Lendir di permukaan disebabkan oleh penumpukan sel-sel bakteri — ini adalah tubuh aktual makhluk kecil (seperti mereka).

Selanjutnya ada bau - jika berbau funky, itu manja. Bau disebabkan oleh gas yang dihasilkan oleh bakteri.

Anehnya, meskipun bau dan lendir, protein daging tetap tidak berubah, sehingga setiap bit sama bergizi.

Akhirnya, daging sapi giling dapat berubah warna ketika merusak, pergi dari warna merah karat yang sudah dikenal (diproduksi oleh besi - bahan yang sama yang memberi warna darah) ke warna abu-abu rata karena bakteri memecah senyawa besi dalam daging.

Jadi singkatnya, jika daging sapi Anda abu-abu, berlendir atau berbau, itu manja.

Yang cukup menarik, ada teori bahwa bakteri bau menghasilkan adalah teknik adaptif yang berevolusi sebagai cara mengecilkan organisme lain (misalnya orang) dari bersaing dengan mereka untuk suplai makanan mereka. Dengan kata lain, jika kita mencium bau makanan yang funky, kita akan terus bergerak, membiarkan bakteri itu bebas bersentuhan dengannya.

Menjaga Daging Sapi Segar

Saya benci membuang-buang makanan, jadi saya cukup kejam dengan daging giling yang saya beli di toko. Tidak peduli apa, daging giling mengharuskan Anda melakukan beberapa tindakan pada hari pertama: memasak atau membekukannya.

Kami makan beberapa burger di rumah saya, terutama selama musim panas ketika saya ingin memasaknya di luar di atas panggangan. Jadi ketika dijual, saya membeli banyak.

Biasanya Anda akan melihat tanggal jual-menurut pada paket, dan bahkan jika tanggal tersebut adalah dua atau tiga hari di masa depan, jangan pedulikan. Masak baik saat Anda membawanya ke rumah, atau bekukan. (Pembekuan, saya harus mencatat, tidak membunuh bakteri yang menyebabkan pembusukan atau keracunan makanan, tetapi itu memperlambat siklus reproduksi mereka. Mereka masuk ke keadaan mati suri.)

Yang saya lakukan adalah membumbui daging dan membentuknya menjadi patties, kemudian memindahkan roti ke kantong freezer dan membekukannya. Jika Anda memiliki pandangan ke depan untuk mengetahui malam sebelumnya bahwa Anda ingin memiliki burger malam berikutnya, Anda dapat mencairkan mereka semalam di kulkas. Jika Anda tidak memiliki pandangan ke depan, Anda dapat melakukan apa yang saya lakukan, yaitu mencairkannya dengan menempatkan kantung di piring casserole di wastafel dan menjalankan air dingin di atasnya sehingga burger terendam dan ada aliran dingin yang konstan. air.

CATATAN: Ini harus air dingin. Jika Anda menggunakan air panas atau bahkan air hangat, Anda benar-benar dapat memberi diri Anda keracunan makanan.

Untungnya, bahkan jika Anda hanya berhasil mencairkan mereka di tengah jalan, Anda masih bisa memasaknya. Ini panduan saya untuk memasak hamburger paling menakjubkan .