Hidangan ini, sering disebut zereshk ba morgh, adalah makanan Iran yang populer dengan nasi dan ayam dengan safron . Kata morghe berarti ayam dan polo berarti nasi. Kata zereshk berarti barberi, yang umum dalam piring nasi Persia. Buah memiliki rasa asam yang tajam dan sering dimasak dengan sedikit gula sebelum ditambahkan ke beras saffron. Anda bisa mendapatkannya di pasar Timur Tengah dan toko khusus tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, kami sarankan untuk menggunakan cranberry kering, yang lebih tersedia dan memberikan rasa manis dan asam yang sama.
Seperti halnya banyak hidangan Timur Tengah, ada banyak variasi untuk hidangan ini, tetapi komponen kunci dari ayam, nasi, saffron, dan beri selalu disertakan. Meskipun ada beberapa langkah yang terlibat, proses memasak yang sebenarnya cukup sederhana.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Saffron Infusion:
- 20 benang saffron (dilumatkan)
- 3 sendok makan air (sangat panas)
- Untuk Ayam:
- 2 paha ayam dan 2 dada ayam (atau potongan apapun yang Anda sukai)
- 1 sendok makan
- minyak zaitun
- Garam dan lada hitam (secukupnya)
- Untuk saus:
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang (dikupas dan dipotong dadu)
- 2 siung bawang putih (kupas dan cincang)
- 3 sendok makan pasta tomat
- 1 1/2 gelas air
- 1/2 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 1/2 sendok teh lada hitam (atau secukupnya)
- 1/2 sendok teh
- Kunyit
- Untuk Beras:
- 1 cangkir beras
- 2 3/4 gelas air
- 1 sendok makan air safron
- Garam secukupnya
- 1/2 cangkir cranberry kering
Cara Melakukannya
- Untuk mekar kunyit, hancurkan benang dengan jari-jari Anda dan tambahkan ke mangkuk kecil. Tambahkan air panas dan diamkan selama 15 menit.
- Untuk menyiapkan ayam, panaskan sesendok minyak zaitun dalam wajan besar dan tambahkan ayam, sisi kulit ke bawah. Bumbui dengan garam dan merica dan masak hingga cokelat keemasan di kedua sisi, sekitar 10 menit. Angkat dari wajan dan sisihkan.
- Tambahkan sisa sendok minyak zaitun ke dalam panci bersama dengan bawang yang dipotong dadu. Tumis sampai bawang menjadi bening. Masukkan bawang putih dan teruskan memasak selama beberapa detik lagi.
- Masukkan pasta tomat dan tambahkan air, garam, lada hitam, kunyit , dan 2 sendok makan air safron.
- Masukkan kembali ayam ke dalam panci, tutup, kecilkan api hingga sedang-rendah dan masak selama sekitar 30 hingga 40 menit, sampai ayam empuk dan matang.
- Untuk membuat nasi saffron, tambahkan nasi dan air ke panci dan didihkan. Tutup, kecilkan api hingga rendah dan masak selama kurang lebih 15 menit atau sampai semua air terserap. Hapus dari panas, bumbui dengan garam dan sisa sendok air safron. Masukkan cranberry kering.
- Sajikan ayam dan saus di atas tempat tidur nasi.