Resep ini diadaptasi dari Judy Rodger. Saya selalu berakhir dengan lebih dari 2 liter ketika saya membuatnya, jadi saya telah menyesuaikan jumlah untuk menghasilkan 3 pint dan merampingkan metode sedikit (buku ini telah Anda garam dan tiriskan sayuran terlebih dahulu, perbedaan dalam tekstur akhir adalah, bagi kebanyakan orang, dapat diabaikan). Anda masih memiliki irisan zucchini manis dan mudah yang renyah, bercitarasa cerah dengan mustar, dan warna kuning cerah dari kunyit. Zuni Cafe di San Francisco menyajikannya dengan hamburger terkenal mereka yang juicy. Saya juga melakukannya, tetapi saya juga suka memadamkan mereka ketika kita memiliki sosis atau daging panggang, atau menambahkannya ke nampan klasik dengan sedikit warna ekstra ..
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pound
- zucchini (sekitar 4 media)
- 1 bawang kuning kecil
- 3 botol dengan tutup
- Untuk Brine:
- 2 ½ gelas cuka sari apel
- 1 gelas gula
- 2 sendok teh garam laut halus
- 2 sendok teh
- biji-biji mustar
- 1 1/2 sendok teh mustard kering
- 1 sendok teh kunyit
Cara Melakukannya
- Pertama buat air asin. Masukkan cuka sari, gula, dan garam dalam panci kecil. Taruh di atas api sedang-tinggi dan didihkan. Saat sedang memanas, hancurkan biji mustar — Anda dapat menggunakan lesung dan alu jika memilikinya, atau menaruh bijinya di dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali dan menumbuknya dengan lembut menggunakan penggulung, pelunak daging datar, atau wajan kecil. Tambahkan biji mustard yang sudah dihancurkan, mustar kering, dan kunyit ke dalam campuran cuka.
- Setelah campuran mendidih, kecilkan api ke rendah agar campuran mendidih dengan lembut. Biarkan mendidih selama 3 menit. Angkat panci dari api, tuangkan campuran ke dalam mangkuk besar, dan biarkan dingin sampai hangat untuk disentuh.
- Sementara itu, potong zucchini menjadi irisan 1 / 8- hingga tebal 1/16-inci. Sebuah mandolin , jika Anda memilikinya, sangat berguna untuk ini, tetapi pisau tajam dan pekerjaan tangan yang tetap sama baiknya. Anda dapat memotong zucchini melintang atau memanjang — pilihannya ada pada Anda!
- Potong ujung akar bawang. Potong menjadi dua memanjang dan buang kulitnya. Atur 2 bagian pada talenan, potong sisi-bawah, dan iris tipis bawang .
- Ketika air garam didinginkan, tambahkan irisan zucchini dan bawang (Anda ingin air asin benar-benar hampir hangat, jika itu, karena Anda ingin sayuran tetap mentah, agak empuk hanya dari waktu di air asin, bukan dari dimasak dengan panas). Aduk untuk melapisi sayuran sepenuhnya dengan air garam.
- Bagi zucchini dan bawang secara merata di antara stoples 3 liter, sisakan sekitar 1 inci ruang di antara bagian atas sayuran dan bagian atas stoples. Tambahkan air asin secukupnya di setiap toples untuk menutup sayuran, menyisakan ruang setidaknya 1/2 inci antara bagian atas cairan dan bagian atas stoples. Gunakan handuk kertas untuk menyeka pelek dan tepi toples hingga bersih. Sekrup di tutupnya. Dimasukkan ke dalam kulkas dan biarkan dingin setidaknya selama 1 minggu dan hingga 6 bulan (meskipun ketika saya kehilangan jejak stoples di bagian belakang kulkas, kami masih makan acar dan mereka baik-baik saja).