Apakah Anda Membutuhkan Wok untuk Memasak Makanan Cina?
Salah satu pertanyaan yang sering saya tanyakan oleh koki pemula adalah: Apakah saya benar-benar membutuhkan wajan untuk memasak makanan Cina?
Jawabannya ya dan tidak. Anda tidak benar-benar membutuhkan wajan untuk menciptakan makanan Oriental yang memuaskan - saya sering membuat chow mein atau chop suey di penggorengan. Meskipun demikian, perkakas berbentuk mangkuk adalah salah satu peralatan yang benar-benar harus Anda pertimbangkan untuk dibeli jika Anda ingin serius memasak masakan Cina .
Sebuah wajan memiliki banyak keunggulan dibandingkan dengan penggorengan - ia mendistribusikan panas secara lebih merata, membutuhkan lebih sedikit minyak, dan memastikan bahwa makanan dilemparkan selama tumis menggoreng kembali ke dalam panci dan bukan di atas kompor. Pisau dapur yang bagus dapat mengambil tempat pisau, dan nasi dapat direbus dalam panci, bukan dikukus, tetapi sulit untuk menemukan pengganti yang memuaskan untuk wajan.
Setelah Anda memutuskan untuk menambahkan wajan ke persediaan peralatan dapur Anda, Anda akan ingin berkeliling untuk memilih model terbaik. Awalnya, semua wajan berbentuk bulat dan terbuat dari besi - dirancang untuk digunakan dengan tungku kayu tradisional Cina. Secara bertahap, setrika diganti dengan baja karbon. Hari ini, ada semua jenis wajan di pasaran: aluminium, tembaga, baja tahan karat. Namun, setiap juru masak Asia yang saya ajak bicara masih bersumpah dengan wajan baja karbon tradisional, dan saya harus setuju.
Ada beberapa inovasi lain yang dirancang untuk membuat wajan lebih kompatibel dengan rentang barat.
Sejak tahun 1960-an, worm bulat-bottomed biasanya datang dengan "kerah" - perangkat melingkar dengan lubang untuk memungkinkan transfer panas. Ini memastikan bahwa wajan seimbang secara merata di atas sumber panas. Sementara orang-orang dengan kompor gas sering lebih suka untuk tidak menggunakannya, kerah pasti harus digunakan jika Anda memasak dengan wajan bulat di atas kompor listrik.
Namun, pilihan terbaik Anda saat memasak di kisaran listrik adalah membeli wajan datar. Wajan Round-bottomed dapat memantulkan panas kembali pada elemen, merusaknya.
Pertimbangan Desain:
Secara tradisional, wajan datang dengan dua pegangan logam, sehingga mudah untuk diangkat masuk dan keluar dari kompor. Namun, saya lebih suka wajan modern yang memiliki satu gagang kayu panjang, seperti wajan. Seperti yang ditunjukkan Barbara Tropp dalam The Modern Art of Chinese Cooking, pegangan panjang "menghilangkan kebutuhan untuk bekerja dengan potholder atau sarung tangan, dan memberi Anda pengaruh luar biasa untuk memiringkan pot." Sedangkan untuk ukuran, wajan datang dalam berbagai ukuran (restoran mungkin menggunakan wajan dengan ukuran beberapa kaki) tetapi wajan berukuran 14 inci adalah ukuran yang baik untuk digunakan di rumah.
Bumbu dan Pembersih Wajan Anda:
Anda mungkin pernah mendengar bahwa sangat penting untuk membumbui wajan Anda sebelum mencobanya untuk pertama kalinya. Mengapa ini perlu? Bumbu menghilangkan produsen minyak pengawet yang diletakkan di atas wajan untuk mencegahnya berkarat, menggantikannya dengan lapisan tipis minyak goreng. Penting juga untuk membersihkan wajan Anda dengan benar setelah setiap kali digunakan. Mengingat berbagai macam wajan di pasaran saat ini, sulit bagi saya untuk memberikan serangkaian instruksi umum tentang cara membumbui dan merawat sebuah wajan.
Hal terbaik yang dapat Anda lakukan adalah memperhatikan petunjuk pabrikan. Namun, di bawah ini saya memiliki instruksi langkah demi langkah untuk membumbu dan membersihkan wajan baja karbon tradisional.
Cara Membumbui Wajan Baja Karbon
Cara Membersihkan Wok Baja Karbon
7 Wajan Cina Teratas