Tart kecil dekaden ini memiliki cangkang kerang graham dan diisi dengan karamel dulce de leche dan ditutup dengan meringue. Mereka spektakuler ketika diisi dengan dulce de leche buatan sendiri, tetapi dapat dengan sukses dilemparkan bersama-sama dengan cepat dengan dulce de leche yang dibeli di toko dan kerang tart beku. Jika tidak ada waktu untuk membuat meringue , sajikan dengan krim kocok.
Apa yang Anda Butuhkan
- 9 sendok makan mentega (dilunakkan)
- 1/3 cangkir gula cokelat muda
- 1 gelas tepung
- 1/4 cup graham cracker crumbs (ditumbuk halus)
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok teh kayu manis
- 1 sendok teh vanila
- 1 dapat menguapkan susu
- 2 kaleng susu kental
- 3 batang kayu manis
- 1 sendok teh
- bubuk soda kue
- Sedikit garam
- 3 butir telur, dipisahkan
- 1 gelas gula
- 1/3 gelas air
- 1 sendok makan sirup jagung
Cara Melakukannya
- Mulailah membuat adonan kerang tart dengan mengoleskan mentega dengan gula coklat muda hingga sangat halus dan berwarna terang dalam mangkuk pengaduk berdiri.
- Pada kecepatan rendah, tambahkan vanila, tepung, remah-remah kue, garam, dan kayu manis, aduk sampai tercampur rata
- Ubah campuran ke counter, bentuk ke dalam piringan datar, dan bungkus dengan bungkus plastik. Dinginkan selama 1 jam.
- Panaskan oven hingga 350 F.
- Taruh adonan tart ke permukaan tepung dan gulung hingga ketebalan 1/4 inci. Potong lingkaran sekitar 1 inci lebih besar dari diameter cetakan tart shell. Tempatkan adonan ke dalam cetakan tartlet dan potong adonan berlebih bahkan dengan masing-masing cetakan.
- Tusukan bagian bawah cangkang dengan garpu dan panggang selama 10 hingga 12 menit, sampai coklat keemasan gelap.
- Biarkan kulit kerang dingin dan ketuk dengan lembut dari cetakan. Menyisihkan.
- Tuang susu yang menguap dan susu kental ke dalam panci bawah tanah yang berat. Tambahkan batang kayu manis, sedikit garam, dan soda kue.
- Masak dengan api kecil, aduk terus, sampai campuran mengental dan mengubah warna karamel yang kaya, sekitar 45 menit. Campuran bisa datang sedikit ke campuran. Campuran bisa datang sedikit saja, tetapi harus diaduk terus-menerus untuk mencegah pembakaran dan lengket. Saat Anda dapat menyeret sendok atau spatula di bagian bawah panci dan melihat bagian bawah selama 1 hingga 2 detik, campurannya sudah siap. (Lihat resep untuk dulce de leche )
- Tempatkan 4 kuning telur dalam mangkuk tahan panas (cadangan putih telur untuk meringue). Tepat sebelum mengeluarkan campuran karamel dari panas, cepat aduk sejumlah kecil karamel ke dalam 3 kuning telur sampai halus.
- Tambahkan campuran kuning telur kembali ke dulce de leche di panci, dan masak, aduk terus, selama 5 menit lagi.
- Hapus dari panas. Spoon dulce de leche ke dalam cangkang tart, mengisinya.
- Siapkan meringue: taruh putih telur di mangkuk (yang sangat bersih) dari mixer listrik, dan pasang kocokan kawat.
- Tempatkan gula, 1/3 gelas air, sirup jagung, dan sedikit garam dalam panci kecil, dan didihkan.
- Ketika suhu sirup gula mencapai sekitar 240 F (115 C), atau setelah sekitar 3 menit, nyalakan mixer dan mulai memukul putih telur.
- Ketika suhu mencapai 248 F (120 C), keluarkan sirup dari panas. Total waktu memasak adalah sekitar 4 menit, dan sirup gula harus membuat benang tipis jika Anda meneteskannya dari garpu, dan akan mengental.
- Putih telur harus membentuk puncak yang kaku. Perlahan dan hati-hati tuangkan sirup ke sisi mangkuk mixer, ke putih telur kocok. Terus kalahkan meringue sampai mendingin, sekitar 5 menit. Lipat dalam 1 sendok teh vanila jika diinginkan.
- Sendok atau pipa meringue secara dekoratif di atas tart, lalu taruh tart di bawah broiler (perhatikan dengan seksama) selama 1 hingga 2 menit untuk meresue topping berwarna coklat muda.
- Sajikan tart dingin atau pada suhu kamar.
Catatan: dulce de leche dapat disiapkan di atas boiler ganda atau dalam mangkuk di atas panci berisi air mendidih. Metode ini membutuhkan lebih sedikit pengadukan, karena campuran tidak akan terbakar atau menempel, tetapi membutuhkan waktu lebih lama. Penting juga untuk memastikan bahwa air di bagian bawah boiler ganda tidak mendidih sepenuhnya.
Jika menggunakan dulce de leche yang dibeli di toko, panaskan dalam panci berat sampai hampir mendidih, lalu campurkan dengan kuning telur sesuai petunjuk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 46 mg |
| Sodium | 170 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |