Ketika kita memanggang iga sapi di Amerika Utara, kita biasanya menggunakan potongan yang membutuhkan panggang panjang, lambat dan banyak olesi untuk hasil yang lembut dan beraroma. Di Argentina, tulang rusuk dipotong secara berbeda - melintang melintasi tulang - sehingga setiap potongan memiliki bagian daging rib yang lebih besar dan tipis yang diselingi potongan tulang yang lebih kecil. Ketika daging rusuk disembelih dengan cara ini, ada lebih sedikit jaringan ikat dan daging dapat memasak dengan cepat di atas panggangan yang sangat panas tanpa menjadi keras. Potongan ini sering disebut "gaya flanken" di pasar swalayan AS dan populer untuk iga barbekyu Korea.
Di Argentina, rusuk-rusuk bergaya flanken ini diperlakukan hanya dengan bumbu garam yang murah hati sebelum mereka pergi ke pemanggang (idealnya dengan asap kayu untuk rasa ). Tulang rusuk masak dalam 10 hingga 12 menit, cocok untuk saat Anda membutuhkan makan malam dengan cepat. Mereka sangat baik ketika dipasangkan dengan saus chimichurri berbau bawang putin.
Iga adalah salah satu makanan pertama yang disajikan dari panggangan dalam asado tradisional, atau pesta panggang, tetapi iga ini juga membuat hidangan utama yang lezat, disajikan dengan pisang raja dan beras kelapa , misalnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 ½ sampai 2 pon iga (gaya flanken)
- 1 hingga 2 sendok makan garam (kosher)
- Saus Chimichurri untuk disajikan
Cara Melakukannya
- Tempatkan tulang rusuk di piring atau piring, dan taburkan kedua belah pihak dengan garam kosher. Biarkan tulang rusuk duduk pada suhu kamar sementara panggangan memanaskan hingga sedang-tinggi (menggunakan arang dengan beberapa serpihan kayu untuk rasa terbaik ).
- Grill iga selama 4 sampai 6 menit di setiap sisi, ke kematangan yang diinginkan. Potong menjadi tulang rusuk untuk menguji kematangan (gunakan pisau gaucho yang praktis yang diselipkan ke ikat pinggang Anda untuk keaslian sejati!).
- Sajikan langsung dari panggangan dengan saus chimichurri di samping.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 663 |
| Lemak total | 52 g |
| Lemak jenuh | 23 g |
| Lemak Tak Jenuh | 25 g |
| Kolesterol | 177 mg |
| Sodium | 2,746 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 47 g |