Cara Membuat Kerak Flaky Setiap Saat
Keripik pai buatan sendiri bisa lebih berkilau dan lebih lezat dari apa pun yang Anda beli sebelum jadi, Anda hanya perlu menyimpan kiat sederhana ini untuk memastikan resep kerak pai favorit Anda ternyata sempurna.
(Sepuluh tip mungkin tampak seperti banyak, tetapi mereka benar-benar sangat sederhana dan mereka membawa Anda dari bahan apa yang digunakan, bagaimana mencampurnya, bagaimana menggulungnya, bagaimana memanggang pai.)
1. Gunakan Very Cold Butter or Fat
Mentega, shortening, lemak babi, atau lemak — apa pun lemak yang resep resepnya harus didinginkan dengan baik dan dipotong kecil-kecil untuk memulai dengan kerak flakiest pada akhirnya.
Lemak dalam keping pai harus mempertahankan sebagian integritasnya dalam adonan untuk membuat serpihan-serpih di kerak benar-benar bersisik. Dimulai dengan lemak yang sangat dingin membuatnya lebih mudah untuk menjaga dari bekerja lemak ke dalam adonan. Jika panas, Anda mungkin ingin membekukan lemak selama 10 hingga 15 menit sebelum memulai adonan.
2. Chunks Are Okay
Banyak resep memanggil Anda untuk mengolah lemak menjadi tepung sampai campurannya menyerupai tepung jagung. Itu bagus, tapi masih ada beberapa bagian lemak yang lebih besar di dalam adonan untuk memastikan kerapuhan yang optimal. Menjaga beberapa potongan yang lebih besar di sana juga akan membantu mencegah Anda mencampur adonan terlalu banyak.
3. Batasi Air
Mulailah menggunakan jumlah minimum air atau cairan lain yang disebut dalam resep. Air membantu perkembangan gluten, yang ingin Anda hindari untuk mendapatkan kulit pie yang lembut. Tambahkan air secukupnya (atau cairan lainnya) sehingga adonan tetap menempel saat terjepit di antara jari-jari Anda.
Adonan akan terlihat agak kusut.
Salah satu cara untuk membatasi air? Gunakan vodka sebagai gantinya — ia memiliki lebih sedikit air berdasarkan volume daripada air dan alkoholnya habis.
4. Buat Disk
Sebelum Anda mendinginkan atau menggulung adonan, luangkan waktu untuk membentuknya menjadi sebuah disk yang bahkan kurang dari 1 inci tebal dan dengan tepi yang halus. Tangan yang terisi tepung dan permukaan kerja yang terigu dengan baik akan membuat ini lebih mudah.
Ini akan membuat adonan lebih mudah untuk digulung dengan cepat dan merata dan akan membantu menghindari retak di tepinya.
Catatan: Jika Anda tidak menggunakan panci pai bulat, bentuk disk menjadi apa pun bentuknya.
5. Dinginkan adonan
Dinginkan adonan sebelum Anda menggulungnya setidaknya 30 menit dan hingga 2 hari. Sekali lagi, jika cuaca sangat panas, pikirkan tentang membekukan adonan selama 10 menit sebelum Anda mulai menggulung.
6. Gulung Adonan, Balikkan Adonan
Gulingkan adonan di atas permukaan yang sangat terisi tepung dengan pin penggilingan tepung yang baik. Dengan masing-masing lulus dari rolling pin, putar adonan seperempat putaran (sekitar 90 derajat). Ini akan membiarkan Anda tahu adonan tidak lengket. Jika mulai menempel, angkat satu sisi adonan dan lemparkan sedikit tepung di bawahnya.
7. Pikirkan Curbs, Bukan Driveways
Gulung dan menjauhlah dari diri Anda, lalu ambil pin bergulir untuk memulai dari pusat lagi. Berhati-hatilah agar tekanan pada pin guling tetap merata di seluruh lingkaran adonan sehingga tepian adonan setebal tengah - Anda menginginkan curbs, bukan driveways.
8. Biarkan adonan jatuh ke dalam Pan
Saat Anda menggariskan pai pie dengan adonan, turunkan adonan ke dalam wajan dan angkat ujungnya dan biarkan adonan jatuh ke dalam "sudut" alih-alih mendorong atau memaksanya.
Adonan yang direntangkan hanya akan menarik kembali ke bentuk aslinya setelah dipanggang.
9. Dinginkan Pan Pie Berjajar
Tutup dan dinginkan pai pie berjajar (dan setiap kulit kerak yang digulung) sebelum dipanggang atau mengisi pai. Ini akan membantu pai menjaga bentuknya (dan ukuran!) Saat dipanggang.
10. Panggang Sampai Coklat
Ada kecenderungan aneh terhadap remah pie yang kurang matang. Untuk mendapatkan kelembutan dan kerenyahan penuh dari kulit pai yang besar , pastikan untuk memanggang pai sampai kulitnya benar-benar kecoklatan, bukan hanya cokelat keemasan.