As Big on Flavour seperti pada Ukuran
Beef Ribs mungkin tidak mendapatkan rasa hormat yang dilakukan oleh iga babi, tetapi potongan daging raksasa ini menghasilkan barbekyu yang fantastis. Asap rendah dan lambat, Anda akan berakhir dengan piring penuh kebaikan. Mirip dengan iga babi , penting untuk memasak daging sapi dengan benar, untuk membuat lemak dan menghasilkan hasil akhir yang lembut, lembab, dan beraroma.
Mulai proses dengan memangkas kelebihan lemak dan menghapus membran dari sisi tulang rusuk.
Menghilangkan membran adalah kunci untuk hasil yang beraroma. Daging iga sapi memiliki membran yang tebal dan keras yang berfungsi sebagai penghalang bagi asap dan bumbu dari gosok. Untungnya, membrannya sangat mudah dihilangkan. Dengan pisau tumpul, mulailah di satu sudut dan dengan lembut angkat membran dari tulang. Setelah Anda memiliki awal yang baik, ambil dengan handuk kertas untuk mendapatkan pegangan dan tarikan yang kuat. Mungkin diperlukan sedikit kekuatan tetapi jika Anda berhati-hati dan menarik secara merata dan tegas, Anda harus dapat mengangkatnya dalam satu bagian.
Sekarang selaputnya sudah mati, beri iga cuci yang bagus. Pangkas potongan lemak atau daging yang longgar tetapi jangan terlalu banyak lemak. Hal ini diperlukan untuk membantu menjaga iga lembab saat dimasak dan sebagian besar lemak akan lumer selama proses memasak. Setelah dibersihkan dan dirapikan, tambahkan gosok bumbu yang baik dan tempatkan pada perokok yang dipanaskan sebelumnya .
Meskipun iga sapi dapat dimasak di atas panggangan, itu jarang menghasilkan kelembutan dan rasa yang dihasilkan dari seorang perokok.
Asap seluruh rak, sebesar yang diizinkan oleh perokok Anda. Daging iga sapi biasanya dipotong menjadi rak berisi 4 atau 5 tulang, yang masih merupakan potongan daging yang cukup besar. Berhati-hatilah agar tidak menghalangi aliran udara pada perokok Anda. Ini mungkin perlu dilakukan penumpukan, tetapi cobalah untuk memberikan rusuk sapi sebanyak mungkin ruang untuk membiarkan asap masuk ke dalamnya.
Jika Anda perlu menumpuk tulang rusuk satu sama lain, maka Anda harus menumpuk ulang mereka selama proses merokok untuk mendistribusikan rasa asap .
Iga ini harus diasapi sekitar 225 hingga 250 derajat F. Saya menemukan bahwa iga akan empuk dan lezat setelah 6 sampai 7 jam pada perokok. Tapi ingat, semakin lama Anda pergi dengan suhu yang lebih rendah, smokier akan menjadi tulang rusuk.
Saya biasanya menaruh saus barbekyu di iga selama jam terakhir merokok. Potong menjadi iga dan sajikan di piring yang sangat besar dengan banyak serbet. Saya suka membuat rusuk ekstra, tapi rencanakan sekitar 3 rusuk per orang.