Ini adalah saus yang sangat sederhana yang dapat dibuat sepanjang tahun dalam waktu yang dibutuhkan untuk panci pasta untuk dimasak, atau dicambuk dengan cepat untuk digunakan sebagai komponen dalam resep lain yang tak terhitung jumlahnya (beberapa contoh diberikan di bawah ini).
Di musim panas, tentu saja, Anda dapat menggunakan tomat segar dan pabrik makanan ( passatutto ) untuk membuat saus Anda, tetapi di luar musim tomat, passata di pomodoro yang bagus (pure tomat, kadang-kadang diberi label sebagai "tomat tegang") adalah cara terbaik untuk pergi, dan Anda dapat menyimpan satu atau dua jarinya di tangan setiap saat sehingga Anda akan selalu dapat membuat makanan cepat dan memuaskan setiap saat, entah itu larut malam, toko-toko ditutup, Anda hanya tidak punya waktu ... terserah!
Saya suka menggunakan bawang merah, karena salah satu bibi saya di Italia mengajari saya, karena rasa mereka sedikit campuran antara bawang dan bawang putih - tidak sekuat dan diucapkan seperti bawang putih, yang mungkin terlalu kuat jika Anda menggunakan saus ini di hidangan yang lebih beraroma halus (misalnya, cannelloni yang diisi bayam dan rikola ), namun lebih tajam daripada bawang saja.
Saya benar-benar percaya bahwa tidak ada alasan untuk menggunakan saus pasta yang berlobang. Biasanya rasanya mengerikan, sering penuh dengan gula yang sama sekali tidak perlu (dan tidak sehat), dan ketika membuat saus Anda sendiri begitu cepat dan mudah, ia bahkan tidak memiliki kemudahan untuk melakukannya.
Catatan : Saya lebih suka membeli passata di pomodoro dalam botol besar atau botol kaca, karena beberapa alasan: tidak memiliki rasa logam aneh yang terkadang bisa dimiliki saus kaleng, tidak akan memiliki potensi BPA berbahaya yang tercecer dari kaleng lapisan (karena keasaman alami tomat, mereka menyerap jauh lebih banyak BPA dari lapisan kaleng daripada makanan kaleng yang kurang asam), dan Anda dapat menggunakan sebanyak yang Anda butuhkan, mengganti tutupnya pada stoples, dan menyimpan sisanya didinginkan sampai Anda membutuhkannya. Beberapa merek bagus yang dijual dengan cara ini termasuk Mutti, Cirio dan Bionaturae (yang juga organik). Mereka sering dijual di bagian saus tomat dan saus tomat supermarket, dan pasar impor Italia hampir selalu akan membawanya. Perhatikan bahwa merek Italia biasanya tidak memiliki tambahan garam - mereka hanya mengandung tomat, jadi Anda mungkin perlu menyesuaikan bumbu Anda dengan benar.
Beberapa resep yang bisa Anda buat dengan saus sederhana ini:
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan extra virgin
- minyak zaitun
- 1 kecil
- bawang merah , dikupas dan dipotong sangat halus
- 2 cangkir passata di pomodoro
- garam laut halus, secukupnya
- opsional: beberapa daun kemangi segar, dicincang
Cara Melakukannya
- Dalam panci kecil, tumis minyak dan bawang merah di atas api sedang, diaduk dengan sendok kayu, sampai bawang merah melunak dan tembus cahaya, sekitar 3-4 menit.
- Tambahkan pure tomat dan garam secukupnya. Tutup dan sesuaikan panas ke rendah. Biarkan mendidih, tertutupi, di atas api kecil selama setidaknya 10 menit. Jika Anda menggunakannya dalam resep yang membuat Anda sibuk dengan persiapan lain lebih lama, Anda dapat mendidihkannya selama 20-30 menit, tetapi bahkan hanya 10 menit, atau 8 atau 9 menit yang dibutuhkan pasta Anda untuk dimasak konsistensi dente , sudah cukup.
- Jika menggunakan kemangi segar: aduk selama 1-2 menit terakhir saat mendidih.