Hidangan ini — ayam panggang di atas alas salad roti hangat dengan arugula layu, kacang pinus, dan kismis — adalah ciptaan paling terkenal San Francisco, Zuni Cafe yang terkenal. Versi ini menggunakan resep Roasted Chicken favorit saya, meningkatkan rasio roti dan arugula, dan menampilkan cuka ceri. Ini resep yang fleksibel. Cobalah cuka yang berbeda, gunakan bawang hijau sebagai pengganti bawang putih, tambahkan cabai merah, gunakan kenari — apa pun yang Anda sukai.
Anda dapat menggunakan ayam rotisserie yang dibeli di toko untuk membuat hidangan ini, tetapi kurangnya banyak jus pan akan mengurangi rasa dan Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak minyak zaitun untuk melembabkan roti.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1
- ayam utuh
- sedikit garam laut
- 1 sendok makan mentega
- 1/2 cangkir anggur putih kering (atau
- kaldu ayam )
- 1 roti Prancis, Italia, atau roti sourdough
- gerimis
- Minyak zaitun extra virgin
- 3 siung bawang putih, diiris
- 1/2 cangkir kismis kering
- 1/4 cangkir cuka sherry
- 1/4 cangkir kacang pinus
- 4 ons arugula (atau baby mustard green, mizuna, atau daun selada pedas lainnya)
- Lada hitam yang baru digiling (secukupnya)
Cara Melakukannya
- Gunakan jari Anda untuk mengendurkan kulit dari daging di dada dan paha ayam.
- Ukur 1/2 garam teaspon per pon ayam (yaitu ayam 4 pon akan membutuhkan 2 sendok teh garam). Gosokkan garam ke seluruh ayam, termasuk di bawah kulit yang kendur. Taruh dada ayam di atas dalam wajan pemanggang dan dinginkan setidaknya 2 dan hingga 36 jam.
- Bawa ayam ke suhu kamar dan panaskan oven hingga 400 ° F. Gosokkan payudara dan bagian atas paha ayam dengan mentega. Tuangkan anggur atau kaldu ke dasar panci. Panggang ayam, tidak diganggu, sampai kecoklatan, sekitar 45 menit. Periksa sesekali dan tambahkan lebih banyak kaldu atau air jika panci terlihat kering.
- Sementara itu, potong roti menjadi irisan 1/2 inci. Olesi irisan secara bebas dengan minyak zaitun. Panggang atau panggang roti hingga diberi tanda panggangan atau panggang di kedua sisi. Potong roti menjadi kubus seukuran gigitan dan sisihkan dalam mangkuk besar.
- Kurangi panas oven hingga 325 ° F, menyendok beberapa jus pan di atas ayam (tambahkan lebih banyak kaldu atau air jika panci kering), dan terus memanggang sampai daging menarik dari ujung stik drum dan paha terasa longgar dan bergerak dengan mudah ketika Anda menggoyangkan ujung paha, sekitar 30 menit (waktu memasak untuk ayam sangat bervariasi tergantung ukuran, suhu yang masuk ke oven, dan ketepatan suhu oven, jadi lihatlah bagaimana ayam terlihat dan terasa, bukan jamnya). Koki berpengalaman juga tahu bahwa ayam yang dipanggang sepenuhnya mengeluarkan sedikit desisan mendesis atau suara "nyanyian".
- Sementara itu, panaskan 1 sendok teh minyak zaitun dalam wajan kecil di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan kismis. Masak, aduk, hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan cuka, didihkan, dan gerimis merata di atas kubus roti yang sudah dipesan. Lempar semuanya dengan cepat untuk digabungkan.
- Kembalikan penggorengan ke panas dan panggang kacang pinus, sekitar 30 detik. Tambahkan ke roti dan aduk untuk digabungkan.
- Pindahkan ayam ke talenan besar. Masukkan campuran roti ke dalam loyang panggang, aduk untuk menggabungkan roti dengan cairan pan dari ayam, dan masukkan roti ke dalam oven. Biarkan ayam duduk setidaknya selama 10 menit. Potong tulang belakang, potong dua bagian ayam di tengah tulang dada, potong kaki dan pisahkan paha dan stik drum, pisahkan sayap dari payudara, potong setengah bagian payudara. Anda akan memiliki 8 potong ayam (tidak termasuk bagian belakang).
- Hapus campuran roti dari oven. Aduk roti dengan arugula sampai daunnya layu. Tambahkan lada hitam secukupnya. Masukkan roti salad dalam piring saji atau di atas piring dan atur potongan ayam di atas atau di sekitar salad. Sajikan hangat atau hangat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 333 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodium | 228 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 26 g |