Saya sering ditanya mengapa ketika ada semua jenis kubus stok dan pengganti botol yang tersedia di pasar, saya bahkan berpikir untuk membuat persediaan daging atau sayuran, yang pasti ini adalah tugas berat yang tidak berguna sekarang. Bagi saya itu seperti memiliki pilihan lukisan indah yang tergantung di dinding, sesuatu yang telah dikerjakan yang mengandung kedalaman dan kepribadian atau menggantung cetakan reproduksi di dinding; yakin mereka berdua adalah hal yang harus dilihat tetapi tidak ada yang menyangkal hal yang nyata!
Menggunakan kaldu buatan dalam sup atau saus menambah rasa yang mendalam dan membangun karakter seperti itu pada hidangan yang hanya menjadi tiruan.
Waktu tentu saja adalah alasan kebanyakan orang tidak peduli dengan pembuatan stok lagi tampaknya, namun dengan sedikit perencanaan, sedikit persiapan sayuran, stok akan lebih atau kurang mengurus dirinya sendiri sekali di atas kompor. Stok sayur sangat sederhana, cepat dan mudah membuatnya bahkan tidak layak ruang pembeku, buat saja ketika dibutuhkan. Demikian pula, stok ikan dapat dibuat dan dibekukan, tetapi karena waktu yang dibutuhkan untuk membuat yang lezat menjadi segar.
6 Tips untuk Saham yang Sukses
- Simpan bangkai ayam, daging sapi, domba atau bahkan tulang ikan. Bungkus dan bekukan sampai Anda memiliki cukup untuk meletakkan panci. Sangat mudah untuk membuat panci besar daripada untuk bermain-main dengan kuantitas kecil, maka usaha itu benar-benar menjadi berharga.
- Jangan merebus kaldu; mendidih membuat kaldu berminyak dan berawan. Ini sangat penting ketika membuat stok ikan. Tulang ikan sangat halus dan jika direbus keras akan menghasilkan stok rasa pahit, jauh lebih baik untuk didihkan perlahan-lahan untuk waktu sesingkat mungkin untuk mengekstrak rasa saja, bukan kepahitan.
- Stok ketika siap harus didinginkan dengan cepat untuk menghilangkan risiko salmonella. Turunkan panci ke dalam ember atau ember besar yang diisi dengan air dingin atau es.
- Jangan benar-benar menutupi wajan selagi dingin karena ini mengubah stok asam, biarkan tutup sedikit terbuka untuk membantu pelarian uap.
- Setelah didinginkan, lemak berlebih akan menetap di bagian atas dan dapat dengan mudah dibuang dengan sendok.
- Saring kaldu dan didihkan cairan sampai berkurang menjadi sekitar sepertiga, menciptakan stok terkonsentrasi yang luar biasa.,
- Kemas stok Anda ke dalam wadah kecil dan masukkan ke dalam freezer. Anda kemudian memilikinya untuk tangan setiap kali sebuah resep panggilan untuk itu. Ini membantu membuat memasak lebih spontan ketika memilih resep Anda tidak menunda oleh fakta bahwa stok diperlukan.
Resep untuk Saham
- Resep Daging Ayam Mudah
- Resep Ayam Kegelapan
- Resep Stok Sayur