Instruksi untuk Pembuatan Sosis di Rumah

01 08

Kumpulkan Peralatan dan Bahan-Bahan Anda

Pembuatan sosis rumah mudah dan lezat dan membuka pintu untuk kemungkinan hampir tak terbatas dalam hal jenis daging dan bumbu yang Anda gunakan. Saya baru-baru ini duduk di kelas membuat sosis di toko peralatan dapur Las Cosas di Santa Fe, NM Dipimpin oleh sosis veteran (dan staf toko) Dick Faller dan Jean Lamuniere, kelas pembuat sosis yang bercita-cita belajar cara menggiling daging, membumbui campuran, masukkan sosis ke dalam casing, dan, akhirnya, masak sosis.

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk mengambil kelas seperti ini, jangan takut. Saya telah menguraikan semua langkah untuk membuat sosis dalam tutorial mudah ini. Anda akan membutuhkan penggiling daging dan stuffer sosis; dalam instruksi ini, kami menggunakan KitchenAid Stand Mixer dan aksesoris penggiling makanan dan sosis stuffer.

Kebanyakan sosis tradisional terbuat dari daging, lemak, perasa dan casing . Untuk sosis babi, potongan terbaik adalah bahu piknik, tetapi sering sulit ditemukan, jadi pengganti yang baik adalah pantat babi . Apapun daging yang Anda gunakan, seharusnya ada lemak di dalamnya. Lemak punggung adalah lemak yang baik untuk digunakan; itu tidak akan mencair dari sosis karena memasak seperti beberapa jenis lemak lainnya. Untuk casing, casing alami memberi mereka "snap" dan rasa yang paling memuaskan; casing babi baik untuk sosis Italia atau sosis bratwurst karena memiliki diameter 2-inci. Casing casing yang lebih sempit lebih mudah digunakan tetapi cocok untuk sosis sarapan kecil. Jika Anda tidak dapat menemukan sumber lokal untuk casing alami, Anda dapat memesannya secara online dari Mid-Western Research & Supply. Casing dikemas dalam lumpur asin dan akan disimpan tanpa batas di dalam kulkas.

Untuk membuat sekitar 4 pon sosis (sekitar 16 hingga 20 tautan), Anda akan membutuhkan sekitar 3 pon daging dan antara 1/2 hingga 3/4 pon lemak. Jika Anda ingin menambahkan bumbu cair, seperti anggur, gunakan 1/2 cangkir. Anda juga bisa menambahkan bawang putih, bumbu kering, lada dan garam kosher.

02 08

Siapkan Casing

Potong casing dengan panjang 2 hingga 2 1/2 kaki sehingga lebih mudah untuk ditangani. Rendam casing semalam dalam air hangat untuk melembutkannya. Sebelum menggunakan casing, bilas dengan meletakkan ujung corong dan tuangkan air dingin beberapa kali.

03 dari 08

Potong dan Bumbui Daging

Potong pantat babi atau jenis daging apa pun yang Anda gunakan menjadi potongan-potongan yang cukup kecil untuk masuk ke dalam penggiling, sekitar satu inci kubus. Potong lemak ke dalam potongan berukuran sama, dan gabungkan daging dan lemak ke dalam mangkuk. Taburi daging dengan bumbu kering dan, bekerja dengan tangan ringan (untuk menjaga lemak dari pemanasan), aduk campuran untuk digabungkan.

04 dari 08

Giling Daging

Pasang penggiling daging atau penggiling campuran berdiri sesuai dengan instruksi manual Anda. Pilih apakah Anda ingin menggunakan dadu kasar atau halus (di foto ini, kami menggunakan die kasar), dan letakkan mangkuk di bawah mulut penggiling untuk menangkap daging. Pada mixer stand KitchenAid, nyalakan mixer pada kecepatan lambat (mis., Pengaturan # 2) dan mulai tambahkan campuran daging ke penggiling. Alternatif menambahkan potongan daging dan lemak, dan gunakan kayu stomper untuk mendorong daging melalui tabung pakan penggiling. Ketika semua daging digiling, tambahkan bumbu tambahan, seperti cairan atau bawang putih cincang, dan aduk rata dengan tangan Anda atau sendok kayu, bekerjalah dengan ringan agar lemak tidak meleleh.

05 dari 08

Merakit Sosis Stuffer

Bersihkan penggiling dengan memberi makan sepotong roti putih melalui penggiling, lalu keluarkan kelengkapan penggiling, cuci dan keringkan dengan baik, dan kumpulkan kembali, tambahkan aksesori stuffer sosis. Letakkan selembar di bawah stuffer sosis untuk menangkap sosis. Berikan sepotong casing ke stuffer sosis, sisakan hanya satu atau dua inci casing yang menggantung di ujung stuffer. Ikat simpul di ujung casing.

06 08

Hancurkan Sosis

Dengan mixer pada kecepatan paling lambat, ambil bola kecil dari campuran daging tanah dan beri mereka ke dalam hopper dari penggiling sosis. Udara akan keluar terlebih dahulu, mengisi casing seperti balon, jadi pegang casing di tempatnya sampai daging mengisi casing, lalu perlahan-lahan memandu casing yang terisi dari stuffer saat diisi. Ini mungkin membutuhkan dua orang; satu orang untuk menambahkan daging ke dalam gerbong, dan satu untuk memegang sosis karena itu berasal dari stuffer. Pastikan bahwa jika Anda melihat gelembung udara, Anda memaksa udara keluar dari casing. Tinggalkan sekitar 4 inci casing kosong di ujungnya.

07 08

Bentuk Tautan

Dimulai dengan ujung sosis yang diikat, ukur panjang sosis yang diinginkan, dan peras untuk menandai akhir sosis pertama. Ukur sosis kedua, remas lagi, lalu putar antara sosis pertama dan kedua sekitar tiga kali. Terus ukur, remas dan putar, bergantian arah di mana Anda memutar. Di ujung rantai sosis, ikat simpul setelah sosis terakhir. Jika ekornya tidak cukup panjang untuk mengikat simpul, remas sosis terakhir dari casing dan tambahkan kembali ke campuran daging giling untuk digunakan dalam batch kedua sosis. Gumpalkan sosis pada loyang dan tusukan gelembung udara yang terlihat sehingga tidak akan pecah selama memasak. Untuk hasil terbaik, dinginkan sosis, buka, semalaman sebelum memasak.

08 08

Masak Sosis

Masak sosis dengan api sedang selama 15 hingga 20 menit, atau dalam oven 400˚F selama 20 menit. Anda juga dapat memanggang sosis atau menghisapnya dengan perokok stovetop. Sosis akan menjadi kuat dan akan menjadi 170˚F ketika diuji dengan termometer instan, tetapi jangan mengambil suhu sosis sampai hampir selesai memasak karena menusuk sosis akan menyebabkan cairan bocor keluar.