Untuk sukses dengan potongan daging sapi, garam, dan merica yang lebih murah 24 jam sebelum memasak untuk membantu melunakkannya, kemudian masak dengan api kecil (lihat petunjuk di bawah). Panas yang rendah memungkinkan enzim daging untuk menghancurkan jaringan ikat yang keras, melunakkan daging. Anda dapat memilih potongan daging lunak (iga utama; fillet; whole strip), tetapi bagi kita yang menonton dompet, potongan yang lebih murah adalah:
- sirloin (alias memotong pusat, pantat, atau baron daging sapi)
- bulat (putaran atas, putaran bawah, atau mata bulat)
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 1/2 sampai 6 pon daging sapi (tanpa tulang panggang, sirloin, atau atas, bawah atau mata bulat)
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh lada hitam (baru digiling)
- 1/2 sendok teh lada putih (tanah)
- 1/4 sdt cabe rawit (tanah)
- 1 sendok makan minyak
Cara Melakukannya
- Tergantung pada bentuk panggang Anda, untuk memastikan bahkan memasak Anda mungkin ingin mengikat daging panggang dengan string dapur untuk membuatnya ketebalan yang konsisten; jika tidak, ujung yang tipis dan rata akan menjadi terlalu matang. Tepuk daging kering dengan tisu.
- Campurkan garam dan merica dan tepuk-tepuk di atas semua permukaan dari daging kering handuk kertas. Untuk hasil terbaik, lakukan ini 24 jam sebelum memasak, tutup daging dan dinginkan. Hapus daging 1-2 jam sebelum dimasak untuk membawanya ke suhu kamar.
- Panaskan oven sampai 250 F.
- Tempatkan minyak dalam wajan besar dan berat di atas api sedang-tinggi. Daging coklat selama sekitar 8 menit - 2 menit pada masing-masing empat sisinya.
- Tempatkan daging di rak kawat di panci panggang dangkal, sisi lemak. Panggang daging selama 45 menit per pon untuk daging panggang sedang.
- Periksa suhu internal dengan memasukkan termometer daging instan ke bagian daging yang paling tebal. Periksa suhu setiap beberapa menit sampai daging mencapai tingkat kematangan yang diinginkan: 120-125 F untuk yang langka; 130-135 F untuk medium-langka; 135-140 F untuk sedang; 140-150 F untuk sumur sedang. Tutup dengan foil dan biarkan selama sekitar 20 menit. Suhu daging akan naik 5-10 derajat ketika sedang beristirahat. (USDA merekomendasikan suhu internal aman minimum 145 F Fahrenheit untuk daging sapi panggang.)
Untuk malam 1: Iris tipis sepertiga dari daging panggang, melawan gandum dan diagonal.
Untuk malam 2 dan malam 3: Dinginkan, tutupi dan dinginkan sisa panggang.
Anda Mungkin Juga Menyukai
Resep Rib Eye Roast yang Sempurna
Slow Roasted Spoon Roast (Top Sirloin)
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 943 |
| Lemak total | 45 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 389 mg |
| Sodium | 1,437 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 127 g |