Ketika Anda berpikir tentang udang yang sudah dikupas, pikiran pertama Anda mungkin adalah bahwa itu bukanlah tugas yang paling memikat. Mengurai udang sangat mudah dilakukan ! Sementara udang dapat dimasak dan dimakan dengan atau tanpa vena, kebanyakan orang membuangnya. Ini lebih untuk presentasi daripada rasa, tetapi membiarkan pembuluh darah di dalam dapat menghasilkan rasa tajam ketika digigit. Ingat saja, pembuluh darahnya adalah saluran pencernaan udang, jadi lebih sering daripada tidak, Anda mungkin ingin membuangnya.
Sebelum Anda mulai menggali udang, Anda harus mulai dengan menyimpannya dalam semangkuk air es. Ini akan menjaga udang tetap segar saat Anda mengerjakan yang lain.
Jika Anda akan menggunakan udang yang sudah dikupas, satu-satunya hal yang Anda perlukan adalah pisau kecil, tipis, dan tajam . Sebuah pisau pengupas biasa akan dilakukan. Mulailah dengan memegang udang, punggung, dan jalankan pisau Anda ke bawah panjang udang. Ini akan mengekspos pembuluh darah. Untuk menghapus pembuluh darah Anda dapat menggunakan jari Anda, atau ujung pisau Anda untuk menariknya keluar dari udang. Anda juga dapat menjalankan udang di bawah aliran air dingin yang, dalam beberapa kasus, pembuluh darah akan hanyut begitu saja. Setelah selesai, ganti udang ke dalam air es agar tetap segar sampai Anda selesai deveining dan siap untuk memasak.
Jika Anda berencana untuk memasak udang Anda dengan cangkang masih aktif, Anda masih bisa devein mereka. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan udang deveiner, alat dapur seperti pisau yang dibuat khusus untuk mengupuk udang dengan cangkangnya.
Ini dapat dibeli di toko peralatan dapur mana saja.
Mulailah dengan memegang udang di bagian belakang, dan letakkan deveiner di bawah ujung cangkang. Geser perlahan deveiner ke belakang udang, ke arah ekor. Deveiner memiliki tepi bergerigi yang akan dipegang oleh vena sambil memotong cangkang dengan ujung atasnya yang tajam.