Langkah 1: Hangatkan panci air di atas kompor sampai tepat sebelum mendidih. Hapus dari panas dan merendam mie beras. Biarkan duduk sambil menyiapkan bahan-bahan lain.
BAHAN: (LAYANAN 2-3)
8-10 oz. mie beras gaya Thai tipis (atau cukup untuk 2-3 orang)
1 sampai 1 1/2 cangkir dada ayam mentah atau daging paha, diiris
4 siung bawang putih, cincang
2 sdt. kanji dr tepung jagung
2 sdm. kecap
3 cangkir tauge segar
opsional: 2 butir telur
3 pegas (hijau) bawang, diiris
kira-kira 1 cangkir ketumbar segar
1/3 cangkir kacang hancur atau kasar cincang (atau kacang lainnya, seperti kacang mete)
1/2 cangkir kaldu ayam
1/4 sdt. lada hitam yang baru digiling
SAUS:
3/4 Tbsp. pasta asam (tersedia di toko makanan Asia / India)
1-3 sdt. saus sambal (tergantung seberapa pedas yang Anda inginkan)
2 - 3 Tbsp. gula merah (kurang lebih secukupnya)
02 dari 10
"Rendam" Ayam itu
Menyiapkan Marinade Ayam. D.Schmidt Ini adalah bumbu ala Asia yang sangat cepat untuk daging yang dapat Anda gunakan dengan tumis apa pun. Tempatkan 2-3 Tbsp. kecap asin dalam cangkir (gunakan 3 sendok makan untuk 1 ½ gelas irisan ayam, atau 2 sendok makan untuk 1 cangkir ayam). Tambahkan 2 sendok makan. tepung maizena dan aduk sampai tepung maizena larut. Sekarang tuangkan campuran ini di atas ayam yang diiris. Aduk untuk menggabungkan. Biarkan ayam merendam dalam campuran ini sampai siap digunakan.
03 dari 10
Buat Pad Thai Sauce.
Menambah tempayan asam. D.Schmidt Untuk membuat saus Pad Thai, mulailah dengan pasta asam. Ukur kira-kira. 3/4 Tbsp. pasta hitam lengket ini ke dalam cangkir. Tambahkan 1/4 gelas air dan aduk sampai pasta larut dalam air (akan membantu jika Anda menggunakan air hangat).
Sekarang tambahkan 2 Tbsp. kecap ikan, 1-3 sdt. atau lebih banyak saus cabai merah, tergantung seberapa pedas yang Anda inginkan , dan 2 1/2 hingga 3 sendok makan. gula merah.
Catatan: Ini mungkin tampak seperti banyak gula, tetapi Anda membutuhkannya untuk menyeimbangkan asam dari pasta asam. Keseimbangan ini yang membuat Pad Thai terasa begitu luar biasa!
Jika Anda tidak yakin berapa banyak gula yang akan digunakan, cobalah uji saus - perhatikan bahwa ini akan sangat kuat pada titik ini (rasanya akan "encer" ketika didistribusikan di atas mie). Taruh saus di dekat kompor untuk digunakan nanti.
04 dari 10
Siapkan Telur (jika menggunakan).
Menyiapkan Telur. D.Schmidt Saya telah membuat telur opsional dalam resep ini, karena saya menemukan ayam menambahkan lebih dari cukup protein dan rasa ke piring. Namun, karena para juru masak Thailand menambahkannya ke Chicken Pad Thai mereka, saya juga mencoba memasukkannya.
Cukup remukkan 2 butir telur ke dalam cangkir atau mangkuk dan aduk cukup untuk memecah kuning telur. Menyisihkan.
05 dari 10
Periksa Mie.
Memeriksa Mie. D.Schmidt Periksa mie dengan memilih beberapa helai dengan jari-jari Anda. Mie harus berubah dari tembus cahaya ("lihat melalui") menjadi buram (putih bersih). Yang ditunjukkan dalam gambar hampir siap, tetapi membutuhkan sekitar 5 menit lagi.
Cara lain untuk melihat apakah mie selesai direndam adalah dengan memeriksa teksturnya.Mereka harus cukup lunak untuk dimakan, tetapi tetap kuat (lebih kuat dari "al dente"). Ingat: mie masih harus digoreng, jadi jangan terlalu sering merendamnya, atau mereka akan menjadi "lembek" bukan kenyal.
Saya menemukan sekitar 20 menit waktu perendaman sudah cukup. Tiriskan dan jalankan dengan air dingin agar tidak menempel. Cadangan.
06 dari 10
Mulailah Stir-Frying.
Menggoreng Ayam. D.Schmidt Tempatkan wajan besar (dalam) atau wajan di atas api sedang-tinggi. Saat wajan / wajan panas, tambahkan 1-2 sdt. minyak plus bawang putih cincang (4 siung). Tumis hingga harum (30 detik hingga 1 menit).
Tambahkan ayam (bersama dengan bumbu perendam). Tumis sampai wajan atau panci menjadi kering (30 detik hingga 1 menit).
Sekarang mulai tambahkan beberapa kaldu ayam. Tambahkan hanya beberapa Tbsp.pada suatu waktu, cukup untuk menjaga ayam goreng dengan baik. Simpan tumis dan tambahkan kaldu sampai semua kaldu ayam (½ cangkir) habis dan potongan ayam / strip dimasak (sekitar 5-8 menit).
07 dari 10
Tambahkan Telur (jika menggunakan).
Aduk-Goreng Telur. D.Schmidt Jika Anda menghilangkan telur, lanjutkan ke Langkah 8.
Dengan menggunakan spatula atau sendok kayu, dorong ayam ke bagian luar wajan atau panci. Sekarang tambahkan telur, tuangkan ke dalam ruang yang telah Anda buat di tengah. Cepat tumis sampai telur matang (bagian ini seperti membuat orak-arik telur).
Jangan khawatir jika beberapa ayam dicampur dengan telur - Pad Thai adalah bisnis yang berantakan, jadi ini baik-baik saja!
Catatan: Beberapa koki Thailand menggoreng telur dalam wajan terpisah, yang lebih rapi dan juga menjaga wajan Anda lebih bersih (telur cenderung membuat bagian bawah wajan / wajan lengket). Tapi ini adalah langkah tambahan yang hanya saya lakukan ketika saya punya waktu.
08 dari 10
Tambahkan Mie dan Saus.
Menambahkan Mie dan Saus. D.Schmidt Sekarang tambahkan mie (di atas ayam / telur). Tuang saus Pad Thai di atas mie, coba sebarkan secara merata.
09 dari 10
Aduk-Goreng Mie.
"Melemparkan" Mie. D.Schmidt Menggunakan dua spatula, sendok kayu, atau peralatan lain, dengan cepat tumis mie. Gunakan metode "angkat dan putar" (hampir seperti Anda melempar salad) alih-alih gerakan penggorengan yang biasa, atau mie dengan istirahat terpisah.
Setelah menggoreng mie dengan cara ini selama 1-2 menit, tambahkan tauge ditambah sekitar 1/4 sendok teh. lada hitam yang digiling (taburi lada hitam). Lanjutkan "melempar" selama 1 menit lagi, atau sampai mie selesai.
Ketika selesai, mie akan terasa lembut tetapi masih kenyal ("al dente") dan sedikit lengket. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan lebih banyak saus ikan jika Anda tidak menemukan mie yang cukup asin (saya biasanya menambahkan sekitar 1 lebih banyak sdm.).
Catatan: Jangan menambahkan lebih banyak cairan (selain ikan atau saus sambal) saat Anda selesai menggoreng, atau mie Anda akan menjadi "lembek". Jika wajan / penggorengan Anda terlalu kering, dorong mie ke samping dan tambahkan 1-2 sendok makan. minyak, kemudian lanjutkan memasak mie sampai matang.
10 dari 10
Sajikan segera Chicken Pad Thai!
Delicious Chicken Pad Thai, ditutup dengan Kacang Tanah, Ketumbar, dan Kapur. Hak Cipta Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Terus menggunakan 2 peralatan Anda, angkat mie ke piring saji. Atas dengan sejumlah besar ketumbar segar, daun bawang (daun bawang), dan kacang yang dihancurkan atau dicincang.
Lebih Banyak Pilihan Penyajian: Anda juga dapat menambahkan hal-hal berikut -
jeruk nipis segar
taburan cabai kering (atau bubuk cabai kering)
cabai merah segar (tapi hati-hati - ini mematikan!), ATAU
sebotol saus cabai merah atau saus cabai bawang putih di sampingnya, bagi mereka yang suka mie mereka ekstra pedas
bir dingin (atau segelas anggur putih / mawar putih kesukaan Anda).