Anda tidak harus membeli wajan untuk membuat makanan Cina yang memuaskan, tetapi alat berbentuk mangkuk ini memiliki beberapa keunggulan utama: Mereka menyebarkan panas secara merata, mereka menggunakan lebih sedikit minyak untuk menggoreng daripada penggorengan lemak tradisional dan Anda dapat gunakan wajan dan pengukus bambu untuk mengukus makanan dari roti Cina .
Wajan yang baik akan membuatnya lebih mudah untuk memasak makanan Cina (dan juga makanan dari budaya lain juga).
Jenis wajan apa yang harus Anda beli?
Ingat pepatah lama “Anda mendapatkan apa yang Anda bayar?” Ini adalah salah satu kasus langka yang tidak berlaku.
Tidak ada pengganti untuk wajan baja karbon yang baik. Tidak hanya relatif murah, tetapi juga melakukan pemanasan secara merata. Sementara ada banyak jenis wajan lain di pasaran saat ini - aluminium, stainless steel, bahkan tembaga - koki Asia berpengalaman bersumpah dengan baja karbon.
Bagian bawah datar atau bulat?
Jika Anda memasak dengan kompor listrik Barat, pilihan terbaik Anda adalah menggunakan wajan datar. Bulat wajan bawah dapat memantulkan panas kembali pada elemen, merusaknya. Sebuah wajan beralas datar juga dapat digunakan pada kompor gas.
Tangani dengan hati-hati
Awalnya, wajan dilengkapi dengan dua pegangan logam untuk memudahkan mereka masuk dan keluar dari tungku kayu tradisional Cina. Hari ini, wajan dasar datar biasanya memiliki gagang kayu panjang, seperti wajan. Pegangan yang panjang membuatnya mudah untuk memindahkan dan memiringkan wajan saat digoreng. Sebagian besar juga memiliki pegangan "penolong" kecil di sisi lain, sehingga wajan masih mudah diangkat. Wajan bundar bawah dapat mengikuti desain wajan tradisional dengan dua "telinga" logam kecil, atau memiliki pegangan logam atau kayu panjang tunggal.
Ukuran diperhitungkan
Wajan datang dalam berbagai ukuran - restoran dapat menggunakan wajan yang berjarak beberapa kaki. Ukuran wajan yang Anda pilih akan tergantung pada beberapa faktor, termasuk preferensi Anda sendiri, jenis kompor yang Anda miliki, dan kedalaman wajan.
Bagaimana dengan non-stick?
Dengan minat saat ini dalam memasak rendah lemak, banyak produsen sekarang menawarkan wajan dengan lapisan anti lengket.
Seberapa baik non-stick bekerja akan tergantung pada lapisan individu dan bagaimana ia diterapkan. Namun, pada umumnya lapisan anti lengket tidak berfungsi dengan baik pada baja karbon. Jika Anda ingin lapisan anti-lengket, cobalah wajan aluminium berat, seperti yang dibuat oleh Calphalon.
Pilihlah Wok With a Lid
Mengapa memilih wajan dengan penutup? Karena sebuah wajan dengan penutup akan membuat hidup Anda jauh lebih mudah terutama ketika Anda memasak makanan Cina. Banyak waktu bahan-bahan perlu didihkan dan ditutup selama memasak. Jadi jika Anda membeli wajan dengan penutup ini akan membuat makanan memasak dengan wajan jauh lebih mudah.
Perawatan dan Perawatan
Sangat penting untuk membumbui wajan Anda sebelum menggunakannya untuk pertama kalinya. Bumbu menghilangkan produsen minyak pengawet yang diletakkan di atas wajan untuk mencegah karat, menggantikannya dengan lapisan tipis minyak goreng. Penting juga untuk membersihkan wajan Anda setelah digunakan. Mengingat berbagai wajan di pasaran saat ini, sulit untuk memberikan satu set umum instruksi bumbu dan pembersihan. Namun, di bawah ini Anda akan menemukan instruksi untuk membumbu dan membersihkan wajan baja karbon.