Tender Chuck Mendapat Nama dari Bentuknya, Bukan Kelembutannya
Tender chuck adalah potongan daging dari priming chuck daging sapi , yang terdiri dari otot supraspinatus, yang terletak di depan sub-cabang chuck besar yang dikenal sebagai gumpalan bahu .
Terkadang juga digambarkan sebagai tender tiruan, scotch tender atau mungil yang lembut.
Poin penting: tender chuck TIDAK TENDER.
Ini adalah otot yang sangat terlatih, yang digunakan untuk berjalan-jalan dan mendukung berat hewan 1.300 pon.
Ini bukan untuk mengatakan bahwa industri daging sapi atau tukang daging Anda dengan sengaja menyesatkan Anda. Otot lunak chuck panjang dan sempit, dengan ujung runcing di salah satu ujung, yang bentuknya sama dengan tenderloin daging sapi (potongan daging sapi yang paling lunak).
Kapan "Tender" Bukan Berarti Tender?
Saya ingin berpikir bahwa tukang daging mulai menyebutnya chuck tender karena bentuknya seperti tenderloin, bukan karena mereka ingin menyesatkan konsumen.
Namun demikian, tidak diragukan lagi menyesatkan untuk memiliki kata "lembut" atas nama potongan daging yang keras dan tidak berbuah.
Dalam daging panggang tulang-7 tradisional, Anda akan mendapatkan potongan melintang dari otot supraspinatus, tetapi karena Anda menguasainya , Anda tidak akan memiliki masalah.
Tetapi hari-hari ini, tukang daging menarik daging sapi ke semua jenis subprime dan memperdagangkan steak dan daging panggang yang dihasilkan sebagai hal-hal seperti steik besi datar , steak Denver , steak mata cekung, dan sebagainya.
Jadi kita punya chuck yang lembut, yang kalau tidak, tidak akan ada.
Chuck Tender: Panggang Pot Sangat Mahal
Saya baru saja melihat petite tender steak di toko kelontong dengan harga $ 9,99 / lb. Tidak ada tempat yang menunjukkan bahwa steak ini berasal dari chuck. Jika Anda tidak tahu, Anda mungkin berpikir mereka adalah steak tenderloin.
Sekali lagi, itu menyesatkan. Yang tidak berarti Anda tidak harus membeli tender chuck. Sangat penting untuk mengetahui apa itu, dan bagaimana cara memasaknya.
Direbus, empuk steak empuk akan empuk dan segar dan penuh rasa. Panggang atau panggang, bagaimanapun, mereka akan menjadi keras dan kenyal.
Setelah mengatakan itu, $ 9,99 / lb adalah banyak untuk membayar apa yang pada dasarnya akan dipanggang. Jika Anda ingin membuat daging panggang panggang yang klasik, Anda bisa menemukan daging panggang atau 7-tulang panggang seharga $ 3,99 / lb.