Ketika merencanakan untuk membuat tamale, Anda harus memutuskan pengisian atau pengisian yang akan Anda siapkan. Banyak nenek Meksiko akan dengan tegas menyatakan bahwa bagian terpenting dari tamal bukanlah isian, tetapi adonan jagung atau masa — bahan, tekstur, dan persiapan. Lagipula, ada tamale yang tidak memiliki tambalan sama sekali yang sepenuhnya terdiri dari adonan, tetapi tidak boleh ada tamale tanpa semacam masa.
Namun, sebagian besar dari kita, meskipun mengakui bahwa masa itu sangat penting, akan menganggap bahwa tak dapat dipungkiri bahwa pengisian juga memiliki pengaruh besar pada pengalaman seseorang tamale. Bahkan ketika digunakan dalam jumlah kecil karena hampir hiasan untuk adonan, nama tamale sering mengacu pada apa yang ada di dalam jagung: tamales de salsa verde (saus hijau), tamales de rajas y queso (strip chile dan keju), tamale de pollo con mole (ayam dan saus tahi lalat), dll.
Tambalan tambale sama banyaknya dengan bintang di langit dan dapat seunik individu yang membuatnya. Berikut ini adalah beberapa isian Meksiko yang benar dan benar untuk membuat tamale kreatif Anda “jus” mengalir.
Karena sebagian besar isian ini termasuk langkah tambahan memasak daging sapi, ayam, udang, atau kacang atau memanggang dan menyemai cabai, Anda perlu memberi waktu untuk bagian proses pembuatan tamale tersebut.
Tahukah kamu? Bentuk tunggal yang tepat dari kata tamale dalam bahasa Spanyol bukanlah tamale melainkan tamal. Tidak tamal, dos tamales, tres tamales, dll.
Authentic Tamale Sapi Mengisi
Waktu memasak untuk menyiapkan bahan-bahan untuk pengisian ini termasuk 7 jam untuk daging sapi dalam crockpot atau 4 hingga 5 jam dalam oven, 30 menit untuk kentang.
Aduk bersama:
- 3 cangkir daging parut
- 8 cabai hijau , kulit, biji-bijian dan vena hijau panggang besar dihapus dan daging cincang kasar
- 1 bawang putih, dikupas dan dipotong
- 6 siung bawang putih, dikupas dan dihancurkan.
- 1 lada jalapeño segar , diunggulkan dan dipotong dadu
- 3 kentang, dikupas, direbus dan dipotong menjadi kubus
- 1 cangkir saus masak Meksiko , buatan sendiri atau dari botol
Tamale Green Chili Mengisi
Waktu memasak untuk menyiapkan bahan-bahan untuk pengisian ini adalah waktu untuk memanggang cabai, yaitu 5 hingga 8 menit di bawah panggangan atau di atas arang atau di microwave.
Menggabungkan:
- 1 cangkir cabe hijau segar yang dikupas, dikupas, diunggulkan, dan dicincang
- 3 cangkir parutan keju Oaxaca atau keju Jack yang diparut
- 1/2 cangkir saus masak hijau, buatan sendiri atau dari botol
Selain itu, campur 1/2 cangkir biji jagung utuh ke dalam adonan.
México del Sur Tamale Mengisi
Waktu memasak untuk menyiapkan bahan-bahan untuk pengisian ini adalah waktu untuk memasak dada ayam, yaitu 20 menit jika Anda merebusnya di atas kompor atau 2 hingga 3 jam dalam panci lambat pada suhu tinggi atau 4 hingga 5 jam dalam panci lambat di atas kompor. rendah.
Campur bersama:
- 2 cangkir ayam rebus dimasak, dibumbui dengan hoja santa
- 1 cangkir biji jagung segar, utuh
- 1 cangkir tomat potong dadu
- 1/2 cangkir saus masak merah atau saus meja
Yucatan Tamale Mengisi
Waktu memasak untuk bahan-bahan untuk isian ini adalah waktu untuk memasak ayam potong dadu, yang kira-kira 30 menit.
Aduk bersama:
- 2 cangkir potong dadu, ayam dimasak direndam dalam rasa jeruk
- 1/2 cangkir daun ketumbar cincang
- 1/2 cangkir keju Cotija hancur
- 2 cabai serrano segar, potong dadu halus
- 1/4 cangkir jus jeruk pahit (atau pengganti setengah jus jeruk nipis dan setengah jus jeruk manis)
Kacang Hitam dan Keju Tamale Mengisi
Waktu memasak untuk bahan-bahan untuk isian ini adalah waktu untuk memasak kacang, yang kira-kira 2 jam, tetapi Anda harus memeriksanya setelah 1 jam.
Menggabungkan:
- 2 cangkir kacang hitam matang, dibumbui
- 1/4 cangkir cair dari kacang (kaldu kacang)
- 1/2 cangkir daun ketumbar cincang
- 1 cangkir keju panela parut
- 1/2 cangkir bawang yang dikupas dan dicincang
Mariscos (Seafood) Tamale Filling
Waktu memasak untuk bahan-bahan untuk pengisian tergantung pada makanan laut yang digunakan. Udang bisa dimasak sekitar 5 menit.
Campur bersama:
- 2 cangkir udang yang dimasak atau daging lobster
- 1 cangkir keju parut Oaxaca atau keju Jack
- 1/2 cangkir daun ketumbar kasar cincang
- 1/2 cangkir saus mariscos: 1/4 cangkir krim berat dicampur dengan 1/4 cangkir mayones, dibumbui dengan 1 sendok teh bubuk bawang putih dan 1 sendok makan air jeruk nipis.