Hoja Santa (diucapkan O-hah SAN-tah) adalah ramuan yang populer digunakan dalam masakan Meksiko tengah dan terutama selatan untuk membumbui banyak hidangan gurih.
Daun yang besar (sampai kaki), berbentuk hati, beludru dari tanaman memiliki rasa yang tidak biasa dan cukup kompleks yang sulit untuk dijelaskan. Tanaman ini adalah bagian dari keluarga lada, dan sehingga memiliki sedikit rasa lada serta adas manis, eucalyptus, dan catatan pala.
Hoja Santa juga mengandung rasa seperti sassafras, karena mengandung minyak yang sama seperti pohon sassafras. Ada beberapa pertanyaan mengenai keamanan Hoja Santa, karena minyak telah terbukti menyebabkan kanker pada hewan percobaan, tetapi tidak ada bukti ini pada manusia.
Penggunaan Hoja Santa dalam Masakan Meksiko
Ramuan ini digunakan dalam berbagai macam rebusan dan saus di Meksiko tengah dan selatan. Beberapa di antaranya adalah tahi lalat kuning dari Oaxaca, preparat barbacoa, dan hidangan iguana di Chiapas, pipián verde di Puebla, olahan ikan di Veracruz; ada banyak orang lain.
Meskipun hoja santa kadang-kadang dipotong menjadi strip yang sangat halus untuk digunakan sebagai bumbu dalam pozole , sup, dan telur, biasanya dimasak, karena vena daun terlalu sulit untuk dimakan mentah.
Orang-orang Mexika pra-Columbus menggunakan hoja santa untuk membumbui minuman cokelat pahit mereka. Ramuan ini masih digunakan hari ini di beberapa tempat untuk membumbui coklat panas manis dan untuk menyiapkan teh obat.
Daun santa hoja segar kadang-kadang digunakan untuk membungkus dan memberi rasa keju artisanal dan untuk membungkus tamale, daging, dan ikan untuk dikukus atau dipanggang.
Daun kering juga dapat digunakan sebagai bumbu , meskipun sosis hoja segar jauh lebih beraroma dan lebih disukai untuk sebagian besar penggunaan.
Di mana menemukan Hoja Santa
Hoja Santa masih agak sulit ditemukan di Amerika Serikat, meskipun itu perlahan berubah.
Anda mungkin tidak akan menemukannya di jaringan toko bahan makanan lokal Anda. Jika Anda tinggal di dekat komunitas Amerika Latin, pasar lokal mungkin memiliki beberapa ramuan yang luar biasa ini. Jika tidak, hoja santa mudah tumbuh di daerah beriklim sedang; sebenarnya, itu adalah tanaman yang tumbuh cepat dan melimpah yang kadang-kadang dianggap sebagai gulma invasif.
Jika Anda tidak dapat menemukan hoja santa sama sekali, Anda bisa mendapatkan penyedap yang agak mirip untuk sup dan rebusan dengan menggunakan daun adas berbulu, yang juga memiliki nada seperti licorice aromatik. Namun, keragaman cita rasa Hoja santa tidak dapat direproduksi dengan ramuan lainnya.
Nama-Nama Pabrik Santa Hoja
Hoja Santa berarti “daun suci” dalam bahasa Spanyol. Satu penjelasan populer tentang nama ini adalah legenda tentang Keluarga Suci: dikatakan bahwa Perawan Maria memilih hoja santa, tanaman lebat, untuk memegang popok yang baru dicuci oleh Christ Child sementara mereka mengering. Meskipun itu membuat cerita yang mempesona, itu pasti tidak benar, karena tanaman ini (dikenal botanikal sebagai Piper auritum ) adalah asli tropis Meso-Amerika dan tidak diketahui di Timur Tengah 2.000 tahun yang lalu.
Dalam bahasa Nahuatl, bahasa yang diucapkan oleh suku Aztec dan masih sangat banyak digunakan di kalangan masyarakat adat tertentu di Meksiko, hoja santa dikenal sebagai tlanepa atau tlanepaquelite.
(Ini berarti "obat herbal aromatik.") Yang berbicara untuk penggunaannya dalam pengobatan tradisional untuk mengobati berbagai kondisi yang beragam seperti batuk, rematik, dan keluhan wanita tertentu.
Tanaman indah ini memiliki banyak nama lain selain hoja santa atau tlanepa . Di daerah yang berbeda itu juga disebut acuyo, yerba santa atau hierba santa, anisillo, momo, alaján, pepohonan merica Meksiko, tanaman bir akar, paprika Vera Cruz, atau peppe r suci , antara lain.