Arnadi de calabaza , juga disebut Carabassa Santa adalah dari wilayah Valencia , Spanyol. Biasanya dimakan pada Kamis Putih di dua wilayah kecil yang disebut La Costera dan La Ribera Alta sekitar 35 km di selatan ibu kota Valencia. Arnadi secara tradisional disiapkan dengan membersihkan dan merebus labu atau jenis labu lainnya, namun labu kalengan sekarang tersedia di supermarket, yang mempercepat persiapan.
Seperti semua resep tradisional, setiap koki memiliki kesukaan mereka. Beberapa menyiapkan Arnadi de calabaza hanya dengan labu, sementara yang lain menggunakan kombinasi labu dan ubi jalar. Versi ini menggunakan ubi kalengan dan labu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb. 13 oz. labu haluskan (atau 2 lbs labu segar atau butternut squash)
- 1 lb. 13 oz. ubi kalengan
- 1/4 cangkir gula pasir
- 1 1/4 cangkir kacang almond
- 2 sdm. minyak sayur
- 2 Telur besar
- Parutan parutan 1 lemon
- 1 sendok teh. kayu manis
- Untuk Dekorasi:
- 2-3 sdm. minyak sayur
- Opsional: 1/4 sdt. lada hitam bubuk
- 80 kacang almond pucat
- Opsional: 1/4 cangkir kacang pinus
- Hiasan: Gula pasir atau bubuk
Cara Melakukannya
- Jika menggunakan labu segar: Potong labu terbuka dan bersihkan semua serat berserat. Hapus biji. Potong kulit menggunakan pisau tajam. Potong labu menjadi potongan kecil (1 inci hingga 2 inci). Taruh dalam panci besar dan tambahkan 1-2 cangkir air. Tutup rapat dan didihkan 20 menit, atau hingga daging lunak. Tiriskan, kupas dan mash dengan kentang masher.
- Kocok telur dengan ringan. Tiriskan sirup dari ubi kalengan. Hancurkan ubi jalar dengan kentang masher, dan letakkan dalam panci saus besar. Tambahkan pure labu, telur, minyak, dan kacang almond. Hidupkan api sedang dan masak, aduk terus selama 5-10 menit. Tambahkan kulit lemon dan kayu manis, lalu masak selama 5 menit lagi. Pastikan untuk mengaduk, sehingga campuran labu tidak terbakar.
- Jika menggunakan labu atau labu segar: Masak sampai cairan menguap, jadi isinya tidak pekat.
- Isi loyang kue atau loyang kaca dangkal dengan campuran, membentuk bentuk kubah. Panaskan oven hingga 360F derajat.
- Siapkan almond dan kacang pinus untuk hiasan. Masukkan minyak ke dalam wajan dan panas yang besar. Goreng kacang almond ke dalam minyak (dan secara opsional lada) sampai keemasan dan angkat. Tiriskan di atas handuk kertas. Goreng dan tiriskan kacang pinus.
- Sikat campuran labu dengan minyak yang digunakan untuk menggoreng almond. Hiasi kubah dengan menempatkan almond setengah jalan ke garis membentuk labu, ujung runcing ke bawah (lihat foto). Kemudian, isi dengan kacang pinus jika menggunakan.
- Debu dengan gula bubuk atau pasir dan panggang di rak tengah selama 20 menit, atau sampai bagian atasnya berwarna keemasan.