Memasak Api Terbuka Tradisional India
Kebanyakan orang sepertinya berpikir bahwa tandoori adalah resep. Seperti banyak hidangan hebat dunia, ini sebenarnya adalah metode memasak yang telah menjadi identik dengan makanan yang disiapkan. Sederhananya tandoori adalah daging direndam yang dimasak di atas api yang intens di tandoor. Tandoor adalah oven tanah liat di mana api panas dibangun. Daging yang sudah diasinkan diturunkan ke dalam oven dengan tusuk sate logam panjang dan dimasak di lingkungan yang berasap dan sangat panas ini sampai selesai.
Seperti yang saya katakan, tandoor adalah oven tanah liat, sebenarnya itu pada dasarnya lebih dari panci bermain yang sangat besar, cukup besar untuk menahan api berukuran besar dan kemudian semua makanan yang ditempatkan di dalamnya. Biasanya tandoor digali ke tanah atau dimasukkan ke dalam kandang. Rahasia sebenarnya adalah bahwa panas hanya bisa lolos dari atas. Panas langsung dari api dipantulkan oleh sisi keramik yang mengintensifkan panas dan menciptakan lingkungan memasak yang dengan mudah mencapai 500 derajat F. Ini terkubur atau tertutup untuk menahan panas dan untuk menjaga agar seseorang tidak bersinggungan dengan permukaan luar.
Rendam yang digunakan di sebagian besar hidangan tandoori dimulai dengan yogurt. Meskipun ini mungkin terdengar sedikit aneh, ini sebenarnya sempurna untuk daging pengasinan karena memiliki keasaman alami dan sangat kental sehingga menempel pada daging dengan baik dan menjaga bumbu dan rempah-rempah di tempatnya. Rasa yogurt (selalu polos) begitu ringan sehingga Anda bahkan tidak merasakannya.
Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan yoghurt dalam rendaman Anda, itu juga bagus, pastikan Anda memasukkan bumbu ke dalam daging untuk mendapatkan rasa sebanyak mungkin.
Adapun rempah-rempah, tandoori direndam atau digosok dengan kombinasi rempah-rempah yang hebat. Hal pertama yang akan Anda perhatikan adalah warnanya. Piring Tandoori biasanya sangat merah atau sangat kuning; ini tergantung pada bumbu rendaman.
Merah disediakan oleh biji annatto tanah yang agak sulit ditemukan di toko lokal Anda. Kuning berasal dari safron yang bisa sangat mahal. Tentu saja, Anda selalu dapat menggunakan solusi yang lebih murah: kunyit.
Selain itu, untuk warna yang disediakan oleh rempah-rempah, tandoori juga dibumbui secara tradisional dengan jahe, bawang putih, bubuk ketumbar, cabe rawit, dan garam masala. Garam masala adalah kombinasi kapiri dan tanah kapulaga, jinten, kayu manis, cengkeh, pala dan lada hitam. Campuran rempah-rempah ini sangat bagus pada apa pun karena memberikan rasa lembut namun gurih untuk apa pun yang Anda gunakan. Anda menyesuaikan panas hidangan tandoori Anda dengan menambahkan cabe rawit lebih banyak atau lebih sedikit.
Jadi, setelah Anda menggabungkan bumbu dan yoghurt, dapatkan warna dan panas yang tepat, tuangkan di atas daging Anda. Anda ingin daging duduk di bumbu yang tebal ini selama beberapa jam untuk menyerap rasa. Sekarang Anda siap untuk memukul panggangan. Ingatlah bahwa tandoori dimasak pada suhu yang sangat tinggi dan sementara Anda mungkin tidak memiliki tandoor di halaman belakang panggangan Anda akan melakukan pekerjaan dengan sempurna. Dapatkan panggangan sepanas mungkin dan tetap tutup sebanyak mungkin. Anda ingin memulai pada suhu tinggi dan tetap seperti itu.
Angkat tutupnya cukup lama untuk mendapatkan daging di atas panggangan dan untuk menjaga jarak yang cukup dekat agar tidak terbakar.