Resep untuk sop buntut sapi dalam anggur merah ini diadaptasi dari "The New Book of Soups" oleh The Culinary Institute of America (Buku Lebhar-Friedman). Orang Eropa Timur menyukai buntut sapi dan sup lezat ini disajikan dengan jus kentang tebal dan kentang panggang atau kentang tumbuk mengisi tagihan. Dalam bahasa Polandia, ini dikenal sebagai gulasz ogonowa , dan dalam bahasa Hungaria, itu adalah tejfölös ököruszály . Bandingkan ini dengan sup buntut sapi .
Buntut sapi sebenarnya berasal dari ekor sapi potong. Pada suatu waktu, buntut sapi sebenarnya berasal dari lembu, dan memakannya hanyalah bagian dari makan hidung-ke-ekor yang begitu umum di kalangan koki Eropa Timur. Hari ini, buntut sapi dianggap sebagai hidangan gourmet. Hal yang sama berlaku untuk perut babi , yang diturunkan ke penggiling sosis.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 3/4 pon ekor sapi
- Garam dan lada secukupnya
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 2 cangkir potongan bawang
- 1 1/2 cangkir daun bawang cincang, bagian putih dan hijau muda
- 1 sendok teh bawang putih cincang
- 1/2 cangkir tomat plum potong dadu
- 1 sendok makan cuka sherry atau secukupnya
- 1 sendok makan madu
- 2 cangkir anggur merah kering
- 3 cangkir kaldu daging sapi
- 4 tangkai peterseli segar
- 4 tangkai thyme segar
- 1 daun salam
Cara Melakukannya
- Menumbuk ekor sapi dengan garam dan lada. Dalam oven Belanda besar atau casserole, panaskan minyak pada panas tinggi sampai berkilau. Tambahkan buntut sapi dalam satu lapisan ke minyak panas, bekerja dalam kelompok jika perlu, dan bakar buntut sapi sampai kecoklatan di semua sisi, sekitar 10 menit. Buang ekor sapi dengan penjepit ke piring (tinggalkan minyak di belakang). Tutupi buntut sapi dengan longgar dan sisihkan.
- Kembalikan oven Belanda ke panas tinggi sampai minyak berkilau. Tambahkan bawang, daun bawang, dan bawang putih dan tumis, aduk sesekali, sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 menit. Tambahkan tomat dan masak hingga menjadi berwarna dan harum sekitar 2 menit.
- Tambahkan cuka sherry dan madu. Aduk sampai madu larut. Kembalikan buntut sapi dan jus apapun ke oven Belanda, aduk perlahan dengan sendok kayu. Tambahkan anggur merah dan kaldu yang cukup untuk menutupi. Didihkan, kecilkan api dan tambahkan garni buket yang dibuat dengan mengikat peterseli, thyme, dan daun salam bersama dengan kain tipis dengan benang daging. Tutup dan biarkan mendidih di atas api yang sangat rendah sampai daging hampir jatuh dari tulang, sekitar 2 hingga 3 jam.
- Pindahkan ekor sapi ke mangkuk yang dipanaskan dan tetap hangat. Hapus dan buang buket garni. Kembalikan oven Belanda menjadi panas. Saring lemak dan minyak dari permukaan jus pan dan didihkan dengan api sedang-tinggi, sampai jus menebal sedikit sekitar 5 menit. Bumbui dengan cuka, garam, dan merica. Tuangkan saus di atas potongan buntut dan sajikan segera dengan kentang panggang.
Sumber: Diadaptasi dari "The New Book of Soups" oleh The Culinary Institute of America (Buku Lebhar-Friedman, 2009)
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 676 |
| Lemak total | 33 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Sodium | 604 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 62 g |