Tidak ada hidangan Inggris lainnya yang menunjukkan keistimewaan Inggris untuk menyebut hidangan yang gurih puding dari Puding Steak dan Ginjal. Itu bukan puding dalam arti hidangan penutup kata, tetapi puding dalam cara lama Inggris berbicara tentang makanan.
Resep ini mungkin pada awalnya terlihat sedikit menakutkan, tetapi jangan ditunda, itu mudah, dan semua upaya layak seperti puding membuat makan siang atau makan malam yang luar biasa dan dianggap sebagai salah satu raja makanan kenyamanan Inggris. Sempurna pada hari musim dingin.
Ini adalah versi pudd saya dan lebih rumit dari yang pernah dibuat nenek saya dan saya tidak yakin dia akan menyetujui penggunaan anggur merah, tetapi saya menyukainya. Anggur memperkaya saus dan menambah kedalaman ke seluruh hidangan.
Jangan bingung ini 'puding dengan Steak dan Ginjal Pie; ini adalah sesuatu yang sangat berbeda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 25 g / 1 oz. tetesan daging sapi (atau lemak babi atau minyak sayur)
- Tepi daging sapi 675 g / 1 1/2 lbs (potong 2,5cm / 1-inch cubes)
- 350 g / 12 oz. ginjal sapi (potong dadu berukuran 2,5 cm / 1 inci)
- 1 bawang (dikupas dan dipotong kasar)
- 2 wortel (dicuci, dikupas dan diiris tebal)
- 25 g / 1 oz. tepung serbaguna
- 300 ml / 10 fl oz. stok daging sapi
- 150 ml / 5 fl oz. anggur merah
- 1 daun salam
- 1 peterseli pipih daun kecil (cincang halus)
- 1 sendok makan pure tomat
- Garam dan lada secukupnya
- Untuk pastry:
- 280 g / 10 oz. tepung swadaya
- 1/2 sendok teh bubuk kue
- Sedikit garam
- 140 g / 5 oz. daging sapi
- suet (cincang halus)
- 2-3 sendok makan air dingin
- 3 sendok makan mentega untuk mengoles
Cara Melakukannya
Berfungsi 4
Panaskan oven hingga 180 C / 350 F / Gas 4
- Panaskan hidangan casserole besar di atas kompor, tambahkan menetes / lemak babi atau minyak dan panas sampai sedikit merokok. Tambahkan potongan daging sapi dan ginjal, aduk rata sampai semua dagingnya kecoklatan. Tambahkan bawang, wortel dan aduk lagi.
- Taburkan tepung di atas daging dan sayuran dan aduk rata.
- Tambahkan kaldu, anggur merah, daun salam , parsley, dan pure tomat. Didihkan dengan lembut, lalu kecilkan api dan tutup dengan tutup, masukkan ke dalam oven panas dan masak selama 1 jam.
- Keluarkan casserole dari oven, bumbui dengan garam dan lada secukupnya, dan biarkan hingga dingin.
- Buat pastry. Tempatkan tepung, baking powder, dan garam dalam loyang. Tambahkan suet dan gosokkan ke tepung. Tambahkan cukup air dingin untuk membentuk adonan yang kaku dan agak lengket. Tinggalkan untuk istirahat selama 30 menit.
- Olesi puding 2-liter dengan mentega. Bagilah kue menjadi ⅔ dan ⅓ dan gulung adonan yang lebih besar ke dalam lingkaran yang cukup besar untuk melapisi baskom plus batas ½ "ekstra. Bersihkan tangan Anda dengan sedikit tepung, kemudian dengan hati-hati berbaris dengan adonan.
- Tambahkan campuran daging dan gulung adonan yang tersisa menjadi lingkaran yang cukup besar untuk membuat penutup. Basahi bibir yang menjorok dari baskom dengan air dingin, letakkan tutupnya di atas dan tekan dengan kuat di sekitar tepi untuk menyegel.
- Tutupi baskom dengan dua lingkaran kertas tahan lemak yang diamankan dengan tali dapur.
- Kukus dengan air mendidih selama 2 jam. Sering-seringlah periksa untuk memastikan bahwa air belum mendidih sampai kering - isi dengan air mendidih sesuai kebutuhan.
- Lepaskan puding dari pengukus, angkat kertas yang berminyak dan sajikan.
Hati-hati, puding Steak dan Ginjal adalah hidangan yang sangat mengenyangkan, tetapi indah dengan kentang tumbuk untuk menyerap sayuran yang lezat, saus, dan segar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1440 |
| Lemak total | 71 g |
| Lemak jenuh | 34 g |
| Lemak Tak Jenuh | 27 g |
| Kolesterol | 199 mg |
| Sodium | 1,636 mg |
| Karbohidrat | 115 g |
| Serat makanan | 25 g |
| Protein | 79 g |