Kebanyakan orang hanya tahu caper sebagai bola hijau kecil yang mengasyikkan yang keluar dari guci dan memberi rasa banyak hidangan Mediterania. Tetapi jika Anda tinggal di iklim yang relatif ringan di mana tanaman caper ( Capparis spinosa ) tumbuh, kemungkinan itu adalah rumput subur di daerah Anda. Dan sangat mudah untuk membuat cap Anda sendiri (jika Anda tidak tinggal di iklim Mediterania, cobalah versi caper buatan sendiri ini sebagai gantinya).
Pembengkok cap yang biasa dibeli di toko biasanya dibuat dari tunas-tunas muda yang belum dibuka dari tanaman caper, tetapi kadang-kadang dari buah-buah yang belum matang. Kumpulkan kuncup atau buah saat mereka masih kecil dan keras. Tunas mungkin memiliki beberapa warna keunguan: ini menghilang selama proses pengawetan.
Seperti yang ditunjukkan oleh nama spesies spinosa , tanaman itu berduri dan karena itu memetik caper bisa menjadi proses yang memakan waktu. Tapi hasil yang lezat sangat berharga!
Langkah Satu - Rendam Caper
Sebelum mereka diasamkan, tunas dan buah cabe memiliki rasa yang menyengat dan tidak menyenangkan. Langkah pertama ini melembutkan itu. Masukkan saja caper dalam botol dan tutup dengan air. Amankan penutupnya dan biarkan pada suhu kamar selama 24 jam. Setiap hari selama tiga hari, tiriskan air dalam saringan atau saringan, kembalikan caper ke botol, dan tutupi dengan air bersih.
Langkah Dua - Acar Caper
Ada dua cara untuk memetik tunas atau buah berleher: Anda bisa memasukkannya ke dalam cuka dan garam air asin, atau Anda bisa mengolah lakto .
Metode Cuka
Untuk membuat air asin, gabungkan bagian yang sama dengan anggur putih atau cuka sari apel dan air. Tambahkan 1 sendok makan garam non-iodized per cangkir cairan (saya tahu ini terdengar seperti banyak garam tetapi rasa asin itu adalah bagian dari profil rasa caper yang sudah sembuh. Anda dapat merendam caper dalam air sebelum menggunakannya untuk mengurangi rasa asin) .
Bawa air garam hingga mendidih dengan api sedang-tinggi, aduk untuk melarutkan garam. Hapus dari panas dan diamkan selama 30 menit. Tuangkan air asin yang didinginkan ke atas caper di dalam toples yang bersih, kencangkan tutupnya, dan simpan tabung di lemari es. Caper akan siap digunakan dalam satu minggu tetapi akan lebih baik lagi jika Anda dapat menunggu hingga satu bulan penuh sebelum pengambilan sampel.
Untuk penyimpanan jangka panjang dalam stoples tertutup pada suhu kamar, dapat mengambil cap acar dalam stoples setengah liter dalam air mendidih selama 10 menit (sesuaikan waktu pengalengan jika Anda tinggal di ketinggian tinggi ).
Metode Fermentasi
Untuk caper fermentasi lakto, larutkan 1 sendok makan halal atau garam tidak beryodium lainnya dalam setengah liter air yang disaring atau yang tidak berklorin (Sebagian besar air keran kota diklorinasi untuk menghancurkan bakteri, tetapi untuk fermentasi lakto, Anda menghitung bakteri menguntungkan probiotik untuk fermentasi makanan.) Masukkan caper dalam botol kaca bersih dan tutup dengan garam dan air garam. Tutupi stoples secara perlahan dan letakkan di piring kecil untuk menangkap limpahan yang mungkin terjadi saat tambalan meranggas.
Biarkan tabung caper keluar pada suhu kamar selama 3 hari. Pada saat ini mereka harus mulai memiliki bau asam ringan tetapi bersih khas dari fermentasi muda (pikirkan sauerkraut).
Pindahkan caper ke kulkas, dan tunggu setidaknya 2 minggu sebelum pengambilan sampel. Anda tidak perlu menyimpan piringan di bawah toples setelah Anda memindahkan caper ke dalam kulkas.