Ingredient Tweaks untuk Membantu Anda Beradaptasi Resep untuk Passover
Ketika datang untuk memasak untuk Passover, bahkan koki yang suka bertualang sering "mengikuti buku," hanya memilih resep yang sama yang sudah teruji dari tahun ke tahun. Mereka tahu bahwa makan matzo dan kue matzo , misalnya, tidak berperilaku seperti tepung biasa dalam resep. Bahan-bahan tertentu - seperti baking powder - tersedia dengan sertifikasi KFP, tetapi sering terbukti sulit ditemukan. Lainnya - seperti ekstrak penyedap tertentu - tidak ada.
Ketika Anda melakukan banyak memasak dari awal (terutama dengan persediaan makanan yang sepi dan batas waktu yang dikenakan liburan untuk dipertimbangkan) sulit untuk menerima gagasan bereksperimen. Hal terakhir yang Anda inginkan adalah kegagalan resep! Namun, adalah mungkin untuk menyesuaikan resep "biasa" untuk Passover atau untuk menemukan substitusi yang layak jika Anda perlu men-tweak resep Pesach yang ada. Berikut adalah daftar praktis dari pengganti bahan Paskah yang akan membantu menghilangkan stres dan ketidakpastian dari liburan memasak.
Kiat Sukses
1) Baca seluruh resep yang ingin Anda adaptasikan. Pertimbangkan jumlah bahan yang harus Anda ganti. Sebuah kue dengan 3 cangkir tepung bukanlah kandidat yang baik untuk konversi - tepung kue sudah dipanggang sebelumnya, dan hanya tidak bertindak seperti tepung dalam resep. Simpan kue untuk setelah Pesach. Di sisi lain, jika resep favorit Anda membutuhkan beberapa sendok makan terigu untuk pengerukan atau pengikatan, dengan segala cara, cobalah menukar dalam makanan matzo atau makanan kue.
2) Pikirkan tentang peralatan dapur Anda yang tersedia . Anda mungkin bisa membuat substitusi bahan yang sesuai, tetapi jika blender atau pengolah makanan sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang tepat dan Anda tidak memiliki satu untuk Pesach, ambil pas. Semua hal dipertimbangkan, jika Anda sudah membuat perubahan bahan, sebaiknya tetap menggunakan teknik resep aslinya semaksimal mungkin.
3) Bahan-bahan berkualitas adalah kunci . Mustar Faux, sirup maple, dan kecap semua tersedia untuk Passover, tetapi mereka sering terasa mengerikan - dan biasanya penuh dengan bahan-bahan buatan. Hanya karena Anda dapat secara teoritis menyiapkan ayam Dijon Maple Teriyaki favorit keluarga Anda tidak berarti Anda harus bersusah payah. Anda akan menghabiskan sedikit uang untuk produk yang payah, dan mungkin berakhir dengan sakit kepala MSG untuk boot.
4) Fokus pada apa yang dapat Anda buat , bukan pada apa yang tidak bisa Anda lakukan. Sangat mudah untuk memusatkan perhatian pada bahan yang tidak dapat Anda gunakan, terutama jika mereka favorit. Dan itu adalah dorongan alami untuk mencoba dan menemukan pengganti. Tapi ada begitu banyak resep lezat, yang secara inheren bebas chametz - seperti kentang gratin ini - yang terlewatkan ketika kita sibuk mencoba mengubah mie Pesol gummy menjadi makan malam pasta.
5) Periksa resep bebas gluten . Dengan kemungkinan pengecualian gandum, biji chametz mengandung gluten, atau protein yang berbahaya bagi mereka dengan penyakit celiac dan intoleransi gluten. Berkat peningkatan kesadaran tentang kondisi tersebut, sekarang ada banyak sekali blog dan buku masak yang didedikasikan untuk diet bebas gluten. Sementara banyak resep bebas gluten mengandung kitniyot , Anda juga akan menemukan banyak yang benar-benar Kosher untuk Passover, atau yang mudah disesuaikan untuk menjadi begitu.
Jika seseorang telah melakukan pekerjaan untuk menyesuaikan resep - terutama jika Anda menemukan satu dengan ulasan yang bagus - dengan segala cara, cobalah!
Passover Substitusi
| Dari pada: | Ganti ini: |
| 1 cangkir tepung serbaguna | 5/8 cangkir kue matzo, ATAU ½ cangkir tepung kue ditambah 1/4 hingga 1/3 cangkir tepung kentang, ATAU 1 cangkir kacang tanah, atau kombinasi |
| remah roti | makanan matzo |
| 1 cangkir buttermilk | 1 sdm jus lemon, ditambah cukup susu untuk membuat satu cangkir. Diamkan 5 menit sebelum menggunakan. |
| 1 cangkir gula manisan | 1 cangkir kurang 1 sendok makan gula pasir, ditambah 1 sdm tepung kentang, dilumatkan dengan blender |
| 1 mangkok tepung jagung | 7/8 cangkir tepung kentang |
| 1 cangkir sirup jagung | 1 1/4 gelas gula ditambah 1/4 gelas air, direbus sampai berbuih |
| remah-remah biskuit graham | kue Paskah yang hancur, kacang tanah, atau kombinasinya |
| margarin | minyak kelapa (untuk informasi tentang merek KFP, lihat panduan belanja Pesach ini ) |
| 1 cangkir makanan matzo | 3 matzos rusak atau 2 cangkir matzo farfel, digiling halus dengan food processor |
| 1 cangkir kue matzo | 1 cangkir ditambah 2 sendok makan matzo, dilumatkan dalam blender atau food processor |
| 1 cangkir matzo farfel | 1 1/2 lembar matzo, hancur menjadi potongan-potongan kecil |
| selai kacang | KFP almond atau mentega mente |
| schmaltz (lemak ayam) | 2 karamel bawang , bubur sampai halus ATAU minyak zaitun |
| 1 oz coklat kue tanpa pemanis | 3 sdt bubuk cocoa ditambah 1 sdm mentega, margarin, atau minyak |
| 1 cangkir gula vanila | 1 cangkir gula ditambah 1 biji vanilla, disegel dalam wadah kedap udara setidaknya selama 24 jam. |