Memasak makanan Cina dapat benar-benar membuat frustrasi jika Anda memasak untuk mengesankan teman-teman dan keluarga Anda dengan keterampilan memasak Cina yang baru ditemukan dan resep otentik Cina yang lezat. Bukan karena hidangan sangat sulit dibuat (walaupun beberapa dapat) tetapi karena beberapa bahan sulit untuk mendapatkan sumber.
Ketika saya menulis buku masak saya baru-baru ini saya mencoba untuk mendapatkan semua bahan saya dari dalam Inggris tetapi ada begitu banyak hidangan yang saya harus gunakan bahan-bahan subsisten untuk.
Tapi apa yang bisa kamu lakukan? Pertama-tama jangan panik atau putus asa. Dari semua masakan internasional, masakan Cina adalah salah satu masakan kreatif yang lahir dari kebutuhan dan keadaan. Banyak dari bahan-bahan yang kita lihat sebagai bagian dari masakan Cina, seperti cabai merah yang berapi-api, bukan berasal dari Cina tetapi diperkenalkan oleh budaya lain. Jadi inilah mengapa kita dapat dengan mudah mengganti bahan lainnya.
Dalam kehidupan dan karir koki profesional saya, ada banyak kesempatan di mana kami tidak bisa mendapatkan bahan-bahan tertentu pada waktu-waktu tertentu. Situasi semacam ini terjadi bahkan di masakan dan restoran Barat. Jadi apa yang bisa kamu lakukan? Salah satu hal terpenting adalah "improvisasi" menu dan resep. Jika Anda tidak bisa mendapatkan seledri Cina, tidak apa-apa. Anda dapat menggunakan seledri barat dan memotongnya menjadi potongan ukuran yang sama dengan seledri Cina.
Berikut beberapa saran substitusi makanan untuk bahan-bahan yang biasa digunakan dalam masakan Cina.
Agar-agar
Suatu pengganti gelatin Asia yang tidak memerlukan pendinginan. Bahan ini semakin populer di supermarket lokal. Tetapi jika Anda tidak bisa mendapatkannya, gunakan saja gelatin.
Rebung Bambu
Sangat sulit untuk mendapatkan tunas bambu segar di Inggris sehingga saya biasanya membeli rebung kalengan dari supermarket Cina.
Anda dapat menghapus kaleng tersebut dan membilasnya dengan air dingin lalu buang sebelum memasak.
Pucuk bambu segar dan kalengan rasanya sangat berbeda jadi di sinilah substitusi bisa masuk. Jika Anda tidak menyukai rasa rebung kalengan dan Anda memasak babi yang lambat, Anda bisa menggunakan wortel sebagai pengganti rebung. Jika Anda menggoreng ayam, babi atau daging sapi dan resepnya menyebutkan rebung, sayuran alternatif termasuk asparagus, wortel, kubis putih, dan brokoli, hanya beberapa nama.
Bok Choy
Anda dapat mengganti dengan Swiss chard, brokoli batang panjang, brokoli, daun Cina (kubis Napa), kubis hati hijau atau sayuran musim semi.
Bubuk lima rempah Cina
Jumlah yang sama kayu manis, adas bintang, cengkeh, adas, dan merica Szechuan. Jika merica Szechuan tidak tersedia, gunakan lada hitam segar. Jika Anda membutuhkan bubuk lima bumbu untuk daging memasak lambat maka Anda bisa menggunakan 1 atau 2 anises bintang, batang kayu manis, dan cengkeh untuk menggantikan lima bubuk bumbu.
Susu kelapa
Gunakan susu murni dalam jumlah yang sama, jika mungkin dengan ekstrak kelapa. Untuk krim kelapa, gantikan setengah dan setengah atau kocok dengan ekstrak kelapa jika memungkinkan. Saat ini dengan masakan Asia dan Cina semakin populer Anda harus dapat menemukan santan di supermarket lokal atau Cina Anda.
Jahe segar
Anda bisa menggunakan jahe bubuk atau manisan jahe untuk menggantikan jahe segar.
Siung bawang putih
Anda bisa menggunakan bubuk bawang putih untuk menggantikan bawang putih segar.
Saus hoisin
Jumlah kecap dan molase yang sama. Anda juga bisa menggunakan saus kacang manis untuk menggantikan saus hoisin.
Tepung Akar Lotus
Anda bisa menggunakan tepung jagung atau tepung kentang untuk menggantikan tepung akar teratai
Saus tiram
Anda bisa mengganti dengan saus kedelai kental atau kecap
Rice Vinegar (Rice Wine Vinegar)
Anda bisa menggantinya dengan cuka sherry atau cuka anggur putih
minyak wijen
1 sendok makan biji wijen putih digoreng dalam ½ cangkir minyak sayur
Kecap
Anda dapat menggunakan tamari Jepang untuk menggantikan kecap
Pati kentang
Anda dapat menggunakan tepung jagung bukan tepung kentang. Tepung kentang tersedia di supermarket Cina atau Anda dapat membeli melalui Amazon
Jamur Shiitake Kering
Anda dapat mengganti dengan jamur liar campuran kering atau jamur porcini kering.
** Resep beberapa saus Cina populer:
Saus sambal
Peanut Dressing-Asian (dibuat dengan selai kacang dan santan)
Saus Kacang-dengan mint dan daun ketumbar
Diedit oleh Liv Wan