Angsa panggang yang beraroma diseduh kemudian dipanggang dengan saus oles jeruk. Sebelum memulai, pastikan Anda memiliki kantong atau wadah dengan ukuran yang tepat untuk angsa sehingga air asin akan menutupinya secara menyeluruh.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Brine:
- 1 sampai 1 1/2 galon air (dingin)
- 1 gelas
- garam kosher
- 1/2 gelas gula
- 1/2 sendok teh
- kapulaga (tanah)
- 1/4 sendok teh kayu manis (tanah)
- 1/2 daun salam
- 1/2 sendok teh lada hitam (pecah)
- Berlari
- allspice
- Untuk Angsa dan Glasir:
- 10 sampai 12 pon angsa
- 1/2 cangkir jus jeruk
- 1/2 cangkir selai jeruk
- 1/2 cangkir anggur putih (kering, atau sampanye)
Cara Melakukannya
- Cuci angsa dan potong lemak berlebih. Tempatkan dalam kantung masak besar di dalam wajan panggang atau dalam wadah tertutup besar untuk brining. Dalam panci, panaskan 1 cangkir air dengan garam, gula, dan bumbu sampai garam dan gula larut. Dinginkan sedikit dan tambahkan 1 galon air dingin. Tuangkan angsa dan tambahkan lebih banyak es air dingin untuk menutupi angsa. Jika Anda menggunakan tas masak, putar dan ikat erat agar angsa ditutupi dengan air asin. Dinginkan selama 12 hingga 24 jam.
- Hapus angsa dari air asin dan buang air asin. Pat kering.
- Panaskan oven sampai 375 F. Tusukan seluruh tubuh dengan garpu. Tempatkan angsa, sisi dada ke bawah, di atas rak dalam panci panggang besar. Rak-V bagus untuk ini jika Anda memilikinya. Panggang selama 20 menit. Dengan menggunakan penjepit, putar sisi angsa ke atas dan panggang selama 20 menit lebih lama.
- Sementara itu, campurkan jus jeruk, selai jeruk, dan anggur atau sampanye dalam panci; bawa ke simmer lalu angkat dari panas.
- Angkat panci dengan hati-hati dari oven dan tuangkan lemak. Kurangi panas hingga 325 F dan terus memanggang angsa selama sekitar 20 menit per pon, menyikat ringan dengan campuran jeruk-anggur setiap 30 hingga 40 menit. Jus angsa harus berjalan jernih ketika paha ditusuk dengan pisau tajam. Termometer daging yang dimasukkan ke dalam daging paha harus terdaftar sekitar 180 F.