Bola biji wijen selalu menjadi salah satu makanan penutup paling populer di China dan Taiwan. Anda dapat melihat pedagang kaki lima Taiwan yang menjual bola biji wijen ini di jalanan maupun di pasar malam. Anda juga dapat membeli bola biji wijen di restoran Dim Sum.
Biji bola wijen asli yang asli biasanya menggunakan isian kacang merah yang manis tetapi Anda dapat menukarnya dengan isian wijen atau bahkan isi kacang jika Anda suka. Kunci tip memasak untuk makanan penutup ini adalah jangan pernah menggunakan suhu tinggi untuk menggoreng bola biji wijen. Suhu ideal untuk menggoreng adalah 120 derajat C yang sekitar 248 derajat F. Alasan untuk tidak menggunakan suhu tinggi saat menggoreng adalah suhu tinggi akan menyebabkan bola biji wijen terbuka dan menyebabkan isi bocor, yang jauh dari ideal.
Makanan penutup ini lebih baik disajikan saat masih panas dan tidak cocok untuk disimpan di lemari es. Idealnya, setelah dimasak, cobalah untuk memakannya sesegera mungkin untuk rasa terbaik untuk bola biji wijen ini.
Harap berhati-hati ketika Anda menggoreng bola biji wijen.
Catatan: Ini adalah salah satu resep Cina yang lebih sulit. Masalahnya muncul saat menggoreng - bola biji wijen harus diputar terus menerus untuk mengembang. Dibutuhkan latihan untuk secara terampil manuver bola dalam minyak panas. Bahkan dengan latihan, Anda mungkin tidak memiliki bola biji wijen besar berbentuk sempurna yang dijual di toko roti Cina.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 gelas minyak (untuk menggoreng atau sesuai kebutuhan)
- 1/2 cangkir
- biji wijen putih (atau sesuai kebutuhan)
- 3/4 cangkir gula merah
- 1 hingga 1/3 gelas air (mendidih)
- 3 gelas tepung beras ketan
- 1 cangkir pasta kacang merah (tidak semua bisa digunakan)
Cara Melakukannya
- Dalam wajan atau panci berat yang dalam, panaskan minyak untuk menggoreng hingga 350 derajat F. Pastikan bahwa ada setidaknya 3 inci minyak dalam wajan. Sebarkan biji wijen di atas sepotong lilin atau kertas perkamen. Tempatkan semangkuk kecil air di samping biji wijen.
- Larutkan gula cokelat dalam 1 cangkir air mendidih.
- Tempatkan tepung beras dalam mangkuk besar. Buat "baik" di tengah mangkuk dan tambahkan campuran gula dan air yang larut. Aduk sampai Anda memiliki adonan lengket berwarna karamel, tambahkan sebanyak sepertiga cangkir air mendidih seperlunya (jangan tambahkan air jika tidak diperlukan).
- Jepit sepotong adonan kira-kira seukuran bola golf. Gunakan jempol Anda untuk membuat lekukan yang dalam pada adonan dan kemudian jempol dan telunjuk kedua tangan untuk membentuk adonan menjadi cangkir. Gulung 1 sendok teh pasta kacang merah manis ke dalam bola. Tempatkan pasta kacang merah di dalam lubang, dan bentuk adonan di atasnya untuk menutup. Penting untuk memastikan pasta kacang merah benar-benar tertutup. Lanjutkan dengan sisa adonan.
- Celupkan bola ke dalam mangkuk kecil air (ini akan membantu biji wijen menempel bola). Gulung bola melewati biji wijen. Ulangi proses dengan sisa bola.
- Goreng bola biji wijen, beberapa saat, dalam minyak panas.
- Setelah biji wijen berubah menjadi coklat muda (sekitar 2 menit), gunakan bagian belakang spatula atau sendok besar untuk dengan lembut menekan bola ke sisi wajan atau panci. Terus berikan tekanan saat bola berubah menjadi cokelat keemasan dan kembangkan hingga kira-kira 3 kali ukuran normalnya.
- Tiriskan bola biji wijen goreng di atas handuk kertas. Sajikan hangat. Jika bersiap ke depan, dinginkan dan panaskan kembali bola sampai mengembang lagi.
Diedit oleh Liv Wan