Ini adalah Resep Sea Scallop yang indah dari Galicia, di Spanyol utara. Menggabungkan kerang dengan daging yang diawetkan adalah tradisi yang tersebar luas di mana-mana - daging adalah iringan umum - tetapi di sini saya menggunakan ham Serrano Spanyol . Jika Serrano ham tidak tersedia, gunakan ham kering kualitas tinggi, seperti prosciutto . Kerang terbakar keras di satu sisi, kemudian direbus dengan bawang manis, saffron, ham kecil, sherry kering dan peterseli cincang halus. Ini hidangan lezat yang disajikan hanya dengan roti kering dan salad hijau. Hitung 5 scallop per orang untuk hidangan utama; resep ini menyajikan 4 seperti itu. Anda juga bisa menjatuhkan kerang ke 3 per orang dan menyajikannya sebagai hidangan pembuka.
Berikut lebih banyak resep ikan dan makanan laut Spanyol:
- Udang Sauteed Spanyol
- Steak Tuna, Gaya Kepulauan Canary
- Cara Membuat Ikan Putih Spanyol
Apa yang Anda Butuhkan
- 20 kerang laut
- Garam halal
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang manis sedang, dipotong halus
- 4 sendok makan cincang Serrano ham, potong-potong dengan ukuran yang sama seperti bawang
- Cubit kunyit
- 4 sendok makan parsley kering halus / 3 cangkir sherry kering atau anggur putih
- Jus lemon 1
Cara Melakukannya
- Tepuk kerang kering dan garam setiap sisi dengan garam kosher. Sisihkan selama 10 menit.
- Tambahkan minyak zaitun ke penggorengan besar dan panaskan dengan api besar sampai dekat dengan titik merokok. Turunkan panas ke sedang-tinggi.
- Tepuk kerang kering sekali lagi dan taruh dalam minyak panas untuk membakar. Jangan memindahkannya setidaknya selama 2 menit. Kocok panci sedikit untuk melihat apakah mereka melepaskan diri. Setelah mereka melakukannya, angkat dan letakkan di atas piring, sisi yang terbakar menghadap ke atas.
- Setelah semua scallop disaring di satu sisi, tambahkan bawang dan ham dan tumis selama 2-3 menit, aduk sering untuk mengambil setiap bit yang tersangkut dari panci.
- Hancurkan safron di atas panci, lalu tambahkan peterseli dan sherry dan aduk rata untuk menggabungkan. Kembalikan kerang ke wajan, bakar ke atas. Pastikan kerang beristirahat di atas panci, bukan pada bawang.
- Biarkan ini mendidih dengan kuat sampai sherry hampir habis, kemudian matikan api dan keluarkan kerang ke piring seperti yang Anda lakukan sebelumnya.
- Untuk merakit hidangan, keluarkan beberapa campuran bawang-ham di atas piring, taburkan sedikit jus lemon di atasnya dan kemudian tutup dengan kerang.
- Hidangan ini paling baik dengan roti kering dan anggur Albarino Spanyol atau California. A Portuguese Verdelho (variasi semi kering dari Madeira) akan sangat baik, seperti halnya Cotes du Rhone atau Riesling kering.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 153 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Sodium | 457 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 11 g |