Varietas, pembelian, dan penyimpanan.
Scallop adalah moluska laut bivalvia dengan cangkang yang indah, otot yang dapat dimakan, dan roe. Scallop adalah sumber berharga dari protein rendah lemak dan asam lemak omega-3 yang berharga. Scallop bisa dimasak dengan berbagai cara, termasuk panggang, pan-seared, panggang, atau digoreng .
Kerang Scallop
Sea Scallop - Kerang laut dipanen di daerah Atlantik tengah ke utara. Mereka adalah varietas terbesar, yang sering membuat presentasi yang mengesankan.
Kerang yang lebih besar ini sangat cocok untuk memanggang karena mereka dapat dengan mudah melakukan manuver di permukaan panggangan. Sea scallop rata-rata sekitar 20-30 per pon.
Bay Scallops - Scallop Bay dipanen di sepanjang pantai Atlantik utara dan cenderung jauh lebih kecil daripada sea scallop. Potongan kecil daging ini sempurna untuk dicocol ke sup, salad, dan kentang goreng. Beberapa orang lebih menyukai rasanya yang sedikit lebih manis dari kerang laut yang lebih besar. Scallop dapat rata-rata hingga 90 buah per pon.
Calico Scallops - Calico scallop dipanen dalam air hangat, biasanya di lepas pantai Teluk Amerika Serikat dan Meksiko. Calico scallop rata-rata sekitar 70 per pon dan harus dikukus terbuka untuk mengangkat otot.
Dry Pack Scallops - Scallop yang dibekukan atau didinginkan tanpa aditif diberi label sebagai "paket kering." Karena kerang ini belum disuntik dengan cairan tambahan, mereka menyusut lebih sedikit saat memasak.
Karena daya tahannya yang tinggi, hanya kerang yang dapat dengan cepat diangkut dari perahu ke pantai untuk dijual dijual sebagai kerang kering.
Basah Paket Scallop - Kerang yang telah disuntik dengan campuran cair mengandung pengawet STP diberi label sebagai "pak basah." STP ditambahkan untuk mengawetkan kerang jika akan ada penundaan antara panen dan penjualan.
Kelembaban ekstra yang diserap oleh scallop basah-pak menyebabkan mereka menyusut lebih selama memasak, memiliki berat badan yang meningkat, dan karena itu harga meningkat.
Membeli dan Menyimpan Scallop
Carilah kerang yang memiliki aroma yang manis dan segar, tidak pernah mencurigakan. Daging harus putih menjadi krem dan sedikit transparan. Daging harus kokoh dan utuh, tidak pernah berlendir atau terpisah.
Setelah membawa pulang kerang segar, mereka harus disimpan di kulkas di atas lapisan es. Tutupi scallop dengan handuk lembab agar lembab. Es diperlukan untuk menjaga kerang cukup dingin, tanpa pembekuan. Ketika disimpan dengan benar, kerang segar dapat disimpan hingga dua hari.
Kerang yang dibeli beku dapat disimpan dalam freezer hingga tiga bulan. Kerang beku dapat dicairkan di kulkas atau di bawah air dingin. Jika memilih metode air, tinggalkan kerang dalam kemasannya agar tidak menjadi basah kuyup atau kehilangan jus beraroma mereka.