Dalam seni kuliner, kata frisée (diucapkan "free-ZAY") mengacu pada berbagai endive dengan daun keriting, hijau pucat atau kekuning-kuningan.
Katalog sayuran berdaun yang diberi nama endive bisa agak luas dan membingungkan, dan tidak selalu akurat. Secara taksonomis, semua frisée bersifat endive, tetapi tidak semua endes adalah frisée.
Frisée kadang-kadang disebut keriting endive atau chicory.
Tetapi tidak seperti beberapa endives, frisée tidak memiliki daun berbentuk silinder.
Sebaliknya, agak kusut dan lebat. Frisée mirip dengan, tetapi memiliki daun yang lebih kecil daripada escarole .
Seolah-olah ini tidak cukup membingungkan, apa yang kita di AS (dan Prancis) sebut sebagai frisée pada gilirannya disebut endive di Inggris
Masalah yang rumit lebih jauh adalah kenyataan bahwa pemilik restoran selalu mencari cara baru untuk mendeskripsikan bahan-bahan yang sudah dikenal agar terdengar lebih eksotis, karena hal itu berarti mereka dapat mengenakan biaya lebih.
Dengan demikian, selama bertahun-tahun kata frisée menggantikan chicory yang biasa terdengar di menu AS. Tetapi karena bandul itu pasti berayun ke arah lain, dan restoran mencari untuk melayani pelanggan yang mencari pengalaman "locavore" yang lebih sederhana dari apa yang diisyaratkan oleh frisée Prancis, kata chicory menemukan jalannya kembali ke menu.
Mempersiapkan dan Melayani Frisée
Dengan itu keluar dari jalan, kita sekarang datang ke selada itu sendiri. Seperti escarole, frisée sering digunakan dalam salad.
Meskipun dapat memiliki rasa yang sedikit pahit, frisée jauh lebih ringan daripada varietas lain yang endive seperti radicchio atau Belgian endive.
Apa yang indah tentang frisée adalah aksen yang sempurna untuk salad apa pun. Rasa pahitnya menambah keseimbangan yang tepat, terutama ketika dipasangkan dengan dressing buah.
Bentuknya yang seperti bengkak, memberikan kontras yang menarik bagi daun selada yang lebih datar.
Demikian pula, struktur yang lebih halus menghasilkan jenis gigitan yang berbeda, sehingga setiap suapan salad menawarkan berbagai tekstur. Akhirnya, warna hijau pucat ke kuning membantu mengimbangi kelebihan hijau gelap yang dihasilkan oleh selada utama, apakah itu Romaine, daun hijau atau daun merah.
Hidangan tradisional yang menampilkan frisée adalah klasik frisée aux lardon , yang merupakan hidangan standar di kafe atau bistro Prancis yang khas. Ini dibuat dengan memucatkan irisan daging yang tebal, kemudian dicing dan dicokelatkan sebelum menggabungkannya (bersama dengan beberapa lemak yang diberikan) dengan minyak zaitun, mustard dan jus lemon untuk membentuk vinaigrette .
Frisée kemudian dilemparkan dengan vinaigrette ini, dan disajikan dengan telur rebus dan mencukur keju Gruyère , bersama dengan crouton panggang.
Menumbuhkan Frisée Anda Sendiri
Salah satu cara untuk memastikan apa yang Anda makan memang frisée, sebagai lawan dari beberapa jenis endive lainnya, adalah menumbuhkannya sendiri. Jika Anda memiliki setidaknya 5 kaki ruang kebun, Anda dapat menanam deretan frisée yang akan menghasilkan hingga 7 kepala. Ia mencintai matahari, dan bahkan embun beku ringan tidak akan mengganggu. (Anda juga bisa menanamnya dalam pot.)
Anda dapat menanam frisée di musim semi untuk panen musim panas awal, dan lagi di musim gugur untuk panen musim dingin awal, meskipun Anda mungkin bisa mendorongnya ke bulan Desember jika Anda tinggal di suatu tempat seperti California.
Beberapa orang mengklaim bahwa frisée jatuh memiliki rasa yang unggul.