01 08
Cuci dan Bersihkan Ikan Anda
Ikan teri segar. Holly A. Heyser Sebut mereka boquerones, gavros atau hanya ikan teri putih, potongan kecil ini trendi. Boquerones - diucapkan bo-keh-ROAN-ess - bukan ikan teri ibu Anda. Mereka manis, kuat, asam dan bahkan tidak jauh seperti ikan teri coklat yang Anda temukan dalam kaleng.
Membuat boquerones membutuhkan waktu beberapa hari, jadi rencanakan dulu. Hal yang hebat tentang mereka adalah bahwa mereka sembuh ringan sehingga mereka tetap dalam kondisi sangat baik hingga 30 hari di lemari es.
Mulailah dengan teri yang sangat segar dan bersihkan dengan baik, kemudian ikuti petunjuk mudah ini.
02 08
Garam Bawah Ikan Teri Anda
Ikan teri asin segar. Hank Shaw Tempatkan lapisan garam halal atau acar di bagian bawah wadah yang tidak reaktif - plastik, keramik atau kaca semuanya akan berfungsi. Kemudian, letakkan ikan teri yang bersih dan bersih di atas garam. Tambahkan lapisan garam lain kemudian lapisan lain ikan teri. Garam menarik uap air dari ikan dan membuatnya lebih kencang.
03 dari 08
Rendam ikan teri
Mengasapi ikan teri dalam cuka merah. Hank Shaw Sekarang tuangkan cuka secukupnya untuk menutupi ikan teri. Jenis cuka apa? Tergantung. Orang Yunani menggunakan cuka merah. Orang Spanyol menggunakan cuka anggur putih atau cuka ceri. Keduanya sangat bagus. Gunakan cuka apa pun yang Anda inginkan. Anda juga bisa menggunakan jus lemon dalam keadaan darurat.
04 dari 08
Hapus Backbones
Menghapus tulang punggung ikan teri itu. Hank Shaw Biarkan teri merendam di kulkas selama sekitar 12 jam. Anda dapat meninggalkannya selama 24 jam, tetapi ikan Anda akan menjadi lebih ceria.
Tiriskan dan buang cuka. Lepaskan tulang belakang ikan teri dengan memotong setiap ikan teri dalam setengah memanjang dengan pisau pengupas tipis yang tajam, yang memperlihatkan tulang belakang. Gunakan ujung pisau untuk mengangkat tulang ke atas dan ke luar. Ikan teri akan melunak dari cuka sehingga tulang belakang harus ditarik keluar dengan mudah, tetapi bersikap lembut dan jangan memaksanya. Anda mungkin melihat beberapa bagian kecil dari tulang yang tertinggal - mengikisnya.
05 dari 08
Seekor Ikan Teri Tanpa Tulang Siap untuk Marinade Terakhirnya
Ikan teri yang dibelah dan dipisahkan. Hank Shaw Sekarang Anda memiliki split ikan teri tanpa tulang di tengah. Daging akan menjadi putih - demikian nama "ikan teri putih." Mereka mungkin memerah merah, tergantung pada cuka yang Anda gunakan.
06 08
Potong Bawang Putih dan Peterseli
Potong bawang putih dan peterseli. Hank Shaw Dapatkan beberapa bawang putih berkualitas top - pasar petani sering menjual bawang putih khusus - dan beberapa parsley daun datar. Memotong keduanya dengan sangat baik. Anda akan membutuhkan lima hingga enam siung bawang putih dan sekitar 1/2 cangkir peterseli cincang halus untuk satu pon teri.
07 08
Lapisi ikan teri Anda
Lapisi teri Anda dengan herba. Hank Shaw Gunakan minyak zaitun berkualitas tinggi untuk langkah ini. Cobalah minyak extra-virgin buatan lokal yang dicampur dengan lemon.
Lapisi bagian bawah wadah dengan minyak. Taburi minyak dengan sedikit peterseli dan bawang putih, lalu letakkan lapisan ikan teri di atasnya. Ulangi prosesnya sampai Anda kehabisan ikan teri, kemudian tutup semua dengan sedikit minyak zaitun. Kocok wadah dari sisi ke sisi untuk melepaskan udara yang terperangkap, lalu segel dan tempatkan di kulkas.
08 08
Boquerones Selesai
Ikan teri putih yang sudah jadi. Hank Shaw Boquerones Anda akan siap untuk makan hanya dalam waktu empat jam, tetapi mereka lebih baik ketika mereka pergi selama sehari penuh.
Anda bisa memakannya dengan polos, tetapi mereka lebih baik dengan roti kering yang enak atau sebagai taburan pasta. Boquerones juga sangat bagus untuk biskuit. Orang Spanyol memakannya dengan irisan kering fino dan orang Yunani memakannya dengan raki atau ouzo. Martini dingin akan menjadi pendamping Amerika yang luar biasa.