Apa itu kepahitan?

Kepahitan adalah salah satu dari lima sensasi rasa dan merupakan salah satu yang sangat sensitif bagi manusia. Kemampuan mendeteksi kepahitan dianggap telah berevolusi sebagai cara untuk melindungi kita dari tanaman beracun dan zat lain, yang sering terasa pahit. Meskipun kepahitan sering mendapat rap yang buruk, ini dapat digunakan untuk membuat selera rasa yang sempurna dan diinginkan. Kepahitan hadir dalam banyak makanan favorit kami termasuk cokelat, kopi, dan bir.

Bagaimana Rasa Pahit?

Kepahitan dapat digambarkan sebagai rasa tajam, tajam, atau tidak menyenangkan. Kepahitan tidak asin atau asam, tetapi kadang-kadang menyertai sensasi rasa ini. Banyak orang yang secara alami menentang rasa pahit, tetapi keinginan untuk itu dapat dan diperoleh. Senyawa yang memiliki pH basa, seperti soda kue, sering memiliki rasa pahit.

Penelitian ilmiah telah menemukan bahwa beberapa manusia lebih sensitif terhadap rasa pahit daripada yang lain. Orang-orang ini disebut sebagai "supertaster" dan sering keturunan Asia, Afrika, atau Amerika Selatan. Menjadi seorang supertaster mungkin menjelaskan mengapa beberapa orang menemukan rasa sayuran yang sangat tidak menyenangkan. Kebanyakan sayuran mengandung setidaknya sedikit kepahitan, terutama ketika mentah.

Makanan apa Pahit?

Sayuran hijau gelap sangat terkenal karena rasa pahit mereka. Seringkali, sayuran berdaun meningkatkan kepahitan saat dewasa. Untuk alasan ini, banyak orang lebih menyukai sayuran muda yang lembut untuk rekan mereka yang lebih dewasa dan pahit.

Hijau yang terkenal karena rasa pahit mereka termasuk kale, dandelion hijau, dan brokoli.

Kakao adalah makanan lain yang dinikmati untuk rasa pahit mereka. Kakao murni memiliki rasa pahit yang berbeda, yang dapat digunakan untuk menyeimbangkan rasa seperti manis atau pedas pada makanan lain. Menambahkan gula dan krim ke cocoa secara signifikan mengurangi kepahitannya, membuatnya lebih enak.

Demikian juga, kopi hitam bisa sangat pahit. Meskipun gula dan krim dapat ditambahkan untuk mengurangi kepahitan, banyak yang tumbuh untuk menikmati rasa tajam dari kopi hitam. Jenis kacang dan metode pemanggangan yang unik juga akan mempengaruhi tingkat kepahitan kopi.

Kulit jeruk terkenal karena kepahitannya, sebagian besar berada di dalam kulit putih. Seperti kebanyakan rasa pahit, itu bisa tidak diinginkan dengan sendirinya, tetapi ketika dikombinasikan dengan elemen rasa lainnya, itu dapat memberikan dimensi dan keseimbangan. Kulit jeruk sering ditambahkan ke campuran bumbu atau minuman manis atau pencuci mulut karena alasan ini. Selai jeruk adalah contoh yang sangat baik untuk memasangkan pahit dan manis.

Buah-buahan dan sayuran lain yang dapat memberikan rasa pahit mungkin termasuk jeruk bali, pare , sawi, dan zaitun. Minuman seperti air tonik, pahit , dan teh pasangan semuanya juga dianggap pahit. Sebelum menghindar dari bahan pahit di masa depan, jelajahi bagaimana mereka dapat dikombinasikan dengan selera gratis untuk membangun profil rasa yang kompleks dan menyenangkan.