Mengapa dan Bagaimana Blans Sayuran Sebelum Dehidrasi Mereka
Sayuran kering berguna untuk dimiliki. Saya menggunakan wortel , bawang, dan seledri kering sebagai aromatik ketika saya membuat kaldu sup dan tidak ingin lari ke toko untuk sayuran itu. Dalam resep sup selain dari stok, saya menemukan sayuran kering sangat baik dalam sup bubur (teksturnya sedikit untuk sup chunky). Anda juga dapat menambahkannya ke casseroles, dan bahkan makanan yang dipanggang seperti roti zucchini .
Sebagian besar tapi tidak semua sayuran harus diputihkan sebelum dikeringkan. Anda dapat melakukan ini dengan merendamnya sebentar dalam air mendidih. Langkah blanching ini menghancurkan enzim yang sebaliknya akan bertahan proses dehidrasi dan menyebabkan makanan menurun kualitasnya dari waktu ke waktu.
Setelah mereka pucat, sayuran akan menjaga warna dan rasa mereka jauh lebih baik daripada jika Anda mengeringkannya tanpa blansing terlebih dahulu. Misalnya, jika Anda mengeringkan seledri tanpa blanching terlebih dahulu hasilnya adalah warna jerami pucat. Tapi pucat, ia akan mempertahankan warna hijau terangnya selama satu tahun dalam penyimpanan.
Untuk merebus sayuran, bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Potong sayuran yang sudah dicuci menjadi potongan antara tebal 1/8 dan 1/2 inci. Masukkan sayuran ke dalam air mendidih dan biarkan di sana selama waktu yang ditentukan dalam daftar berikut. Tiriskan mereka dalam saringan, kemudian segera mentransfernya ke semangkuk besar air es atau menjalankannya di bawah air yang sangat dingin sampai benar-benar dingin.
Tiriskan lagi sebelum dehidrasi.
Anda juga bisa lebih dulu membungkus sayuran dalam kain katun tipis (tidak lebih dari satu liter sayuran dalam satu waktu). Masukkan bundel ke dalam air mendidih, lalu angkat dan pindahkan seluruh bundel ke mangkuk besar air es.
Berikut info tentang berapa menit untuk memucikan setiap sayuran sebelum mengeringkannya baik dehidrator atau oven Anda:
Asparagus 4-5
Kacang, Hijau dan Lilin 4
Bit 10
Brokoli 4
Brussels Sprouts 5-6
Kubis 4
Wortel 4
Bunga Cauli 4-5
Seledri 4
Jagung 4-6
Terong 4 (opsional, bisa dikeringkan tanpa blanching tetapi warnanya bisa menjadi gelap)
Hijau Berdaun (termasuk chard, kale, dan bayam) 4
Okra 4
Bawang 4 (opsional, bisa dikeringkan tanpa blanching tetapi warnanya bisa menjadi gelap)
Parsnip 4
Kacang polong 4
Peppers, Sweet 4
Kentang 7
Summer Squash (termasuk zucchini) 4
Winter Squash (termasuk labu) 6