Cara Membeli, Menyimpan, Membersihkan, dan Memasak Morel
Delicate dan elusive, morels adalah hadiah gourmet yang dulunya terbatas pada mereka yang bersedia berkeliaran di alam liar mencari lantai hutan untuk pertanda musim semi ini. Hari ini mereka sering ditemukan di pasar petani dan toko khusus. Mereka rapuh, sangat mudah rusak, dan tahan kultivasi (jadi mereka harus mencari makan, atau dipanen dari tempat mereka secara alami tumbuh liar). Untuk semua alasan ini, mereka cenderung mahal.
Cara Memasak Dengan Morel
Jika Anda cukup beruntung untuk memiliki lebih banyak morels, mereka berada pada kondisi terbaiknya ketika dimasak dengan cepat dalam mentega dan sedikit asin (lihat Cara Mengupas Morel untuk spesifik) atau dilemparkan di atas panggangan (lihat Grilled Morels untuk resep lengkap).
Jika Anda tidak punya banyak morels untuk dimakan, jangan khawatir. Hanya beberapa dari jamur berbentuk kerucut ini, sponge-textured menambahkan banyak rasa untuk pasta dan risottos (seperti Risotto Jamur Morel ) ini.
Morel sangat lezat ketika dipasangkan dengan orang-orang pertanda musim semi, asparagus. Tumis sederhana dari morels (dibersihkan dengan baik dan dipotong setengah atau empat) dan asparagus ( dipotong dan dipotong menjadi potongan 1 inci) adalah favorit musiman ketika keduanya ditumpuk tinggi di pasar petani.
Bagaimana Memilih Morel
Morel biasanya antara dua dan empat inci panjang, dan berkisar dalam warna dari krim pucat sampai hampir hitam. Semakin gelap warna morel, smokier, nuttier, dan earthier, rasanya akan seperti itu.
Carilah spesimen segar dan gemuk dengan ujung potongan yang tidak benar-benar kering. Pada catatan itu, hindari jamur yang terasa atau terlihat kering atau rapuh. Juga hindari memar atau morels melunak, terutama jika Anda tidak akan menggunakannya segera karena kerusakan yang akan membuat mereka membusuk dengan cepat.
Bagaimana Menyimpan Morel
Simpan morels yang tidak dicuci ke dalam kantong kertas dan gunakan secepat mungkin.
Waktu di lemari es hanya akan mengeringkan mereka, tetapi jika Anda perlu menyimpannya selama lebih dari sehari, lakukan dalam kantong kertas di lemari es sehingga mereka dapat bernapas, bukan yang plastik, yang dapat mempercepat pembusukan.
Jangan membersihkan morels sampai Anda siap untuk menggunakannya: mereka akan menyerap air, menjadi lembek, dan menjadi lebih buruk daripada jika dibiarkan menunggu nasib mereka dengan sedikit kotoran pada mereka.
Cara Membersihkan Morel
Morels membutuhkan pembersihan lebih sedikit daripada jamur lainnya . Goyang mereka bersih, desas-desus dalam air dingin, angkat dan keringkan (untuk lebih spesifik lihat Cara Bersihkan Morel ). Jangan membersihkan morels sampai Anda siap untuk memasaknya, karena mereka akan menyerap air dan lebih mungkin untuk membentuk atau membusuk jika disimpan setelah dibersihkan.
Cara Menjaga atau Pertahankan Morel
Anda dapat membekukan morels. Ketika Anda menggunakannya, mereka akan memiliki banyak rasa tetapi tekstur yang benar-benar lembek, yang baik-baik saja jika Anda akan mencincang atau membersihkannya, tetapi tidak bagus untuk kegunaan lain.
Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan banyak morel, Anda dapat mengeringkannya dengan sangat efektif untuk digunakan di masa mendatang.
Cara Menggunakan Morel Kering
Morels kering dapat dengan cepat dan mudah dibentuk kembali. Masukkan morels kering dalam mangkuk kecil atau gelas ukur besar. Tambahkan air panas yang cukup mendidih untuk menutupi jamur.
Biarkan mereka duduk sampai jamur lunak dan lentur, setidaknya 15 menit (30 lebih baik). Jangan buang airnya! Ini penuh dengan rasa — cocok untuk risotto, saus pasta, atau untuk menambah kaldu dalam sup yang mengandung jamur.
Morel Palsu dan Keamanan Mencari Makan
Seperti semua jamur, morels memiliki peniru yang mematikan. Jika Anda memutuskan untuk mencoba mencari makan sendiri, lakukanlah dengan pemandu yang berpengalaman. Masyarakat mikologi di seluruh negeri menawarkan jalan-jalan jamur gratis dan seminar identifikasi jamur untuk membantu mendapatkan penggemar jamur liar yang baru dimulai.