Menghilangkan kotoran dari jamur ini membutuhkan perawatan
Jamur morel segar adalah camilan yang luar biasa — rasa tanah dan kacang mereka bersama dengan teksturnya yang menarik dan lunak menyebabkan bahkan pembenci jamur jatuh cinta. Tetapi jangan mencari bagian produk dari toko kelontong; Jamur liar ini sering kali sulit diperoleh — entah dari mencari-cari di lantai hutan atau menghabiskan cukup uang di pasar petani — jadi Anda tidak ingin merusaknya dengan pembersihan serampangan.
Kebanyakan jamur hanya membutuhkan penyikatan sederhana untuk membersihkannya atau, paling tidak, menggesek dengan handuk kertas basah. Tekstur seperti spons morels, bagaimanapun, memiliki kecenderungan untuk menjebak kotoran dan pasir, sehingga morels memerlukan perhatian lebih sedikit. Metode tiga langkah mudah untuk membersihkan mereka membuat jamur halus menjadi air-login.
Catatan penting adalah untuk membersihkan morels hanya sebelum menggunakan. Morel akan menyerap sedikit air dalam proses pembersihan, membuatnya lebih rentan terhadap jamur atau busuk jika disimpan sesudahnya. Sampai saat itu, simpanlah apa adanya (kotoran dan semua) di dalam kantong kertas agar mereka bernapas.
Langkah 1: Gemetar
Langkah pertama untuk membersihkan morels adalah menyingkirkan kotoran sebanyak mungkin. Masukkan morels ke dalam kantong kertas atau saringan dan kocok kuat-kuat, tetapi tidak dengan kasar. Tujuannya di sini adalah untuk melumpuhkan sebanyak kotoran atau puing-puing dari morels sebelum membersihkannya, tetapi Anda tidak ingin jamur memar atau pecah.
Angkat morels keluar dari kantong atau saringan, meninggalkan kotoran atau puing-puing yang tertinggal di belakang. (Jangan menuangkan isinya, karena itu hanya akan membuang kotoran kembali ke jamur.)
Langkah 2: Membilas
Sekarang saatnya menggunakan sedikit air. Masukkan morels dalam mangkuk besar air dingin (atau wastafel bersih penuh dengan air dingin) dan cepat-cepat desas-desus morels sekitar.
The swishing adalah untuk membantu melonggarkan kotoran yang tersisa di jamur, jadi jika Anda dapat melihat kotoran datang, teruskan sampai Anda tidak.
Angkat morels keluar dari air (sekali lagi, meninggalkan kotoran atau pasir di bagian bawah mangkuk atau tenggelam). Jika air sangat kotor, Anda mungkin ingin mengulang prosesnya, membuang air kotor dan mulai dengan semangkuk air dingin yang bersih. Lanjutkan proses pembersihan sampai Anda tidak melihat lagi kotoran yang terlepas dari jamur.
Langkah 3: Pengeringan
Setelah morels bersih, letakkan di atas handuk dapur bersih atau lapisan handuk kertas. Tepuk jamur dengan cepat dan lembut kering, dorong sedikit ke sekeliling saat Anda melakukannya untuk membiarkan air di lubang-lubang keluar. Jika handuk sangat basah, gantilah dengan kering dan ulangi proses untuk memastikan semua air telah dikeluarkan dari celah dan celah jamur.
Persiapkan dan masak morels sesukamu. Atau, jika Anda lebih suka, keringkan jamur untuk digunakan di kemudian hari. Ada tiga metode untuk mengeringkan jamur morel: udara kering, oven kering, dan menggunakan dehidrator makanan.