Jamur adalah makanan rendah asam yang berarti mereka memerlukan sedikit perawatan khusus dalam pengalengan, tetapi saus cuka anggur putih ini melakukan trik dengan cara yang paling lezat. Jamur yang diasinkan ini menggunakan ramuan Italia, bawang putih, bawang merah hancur, dan lada hitam. Nibble langsung dari toples atau tambahkan ke salad, piring antipasto atau piring charcuterie. Ini secara mengejutkan mudah disatukan untuk digigit dengan rasa seperti itu!
Resep ini dicetak ulang dengan izin dari Buku Pengalengan Tidak Anda Mama oleh Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 pon / 1,4 kg jamur kecil (tombol, tidak lebih dari 1 1/2 inci / 4 cm di bagian terlebar mereka)
- 1/2 cangkir / 120 ml jus lemon (botol)
- 1 1/4 cangkir / 300 ml cuka anggur putih (dengan keasaman 5%)
- 1 cangkir / 237 ml minyak zaitun (murni)
- 5 siung bawang putih (ringan dihancurkan dan dikupas)
- 1 1/2 sendok teh / 8 g garam (kosher)
- 1 1/2 sendok teh / 2 g oregano (kering)
- 1 1/2 sdt / 1 g basil (kering)
- 1 sendok teh serpihan paprika merah hancur
Cara Melakukannya
Hati-hati cuci jamur dan potong batang agar tidak lebih dari ¼ inci (6 mm) dari tutup jamur. Gunakan batang dalam resep lain. Anda dapat memotong jamur yang lebih besar menjadi setengahnya jika Anda mau, tetapi itu tidak benar-benar diperlukan. Tambahkan ke panci besar stainless steel dengan jus lemon dan tutup jamur dengan air tawar. Didihkan. Ketika sudah mendidih, atur timer Anda dan biarkan mendidih
5 menit.
Tiriskan jamur dan masukkan ke dalam stoples setengah liter (240 ml) yang meninggalkan ½ inci (13 mm) ruang head.
Di panci yang lain, aduk bersama cuka anggur putih, minyak zaitun, siung bawang putih, garam, daun oregano dan basil, dan serpih paprika merah yang dihancurkan. Bawalah campuran ini hingga mendidih di atas api sedang-tinggi. Ikan bawang putih dari air asin mendidih dan selipkan satu cengkeh di dan di antara jamur di setiap guci. Aduk cuka dan saus minyak dengan baik dan letakkan di atas jamur dalam stoples, pertahankan ½ inci (13 mm) ruang kepala. Basahi serbet kertas dengan cuka dan gunakan itu untuk menyeka pelek guci bersih. Perbaiki tutup botol di tempatnya dan kencangkan dengan benar.
Gunakan pengalengan tong untuk memindahkan guci ke dalam panci penuh air mendidih yang menutupi guci sebanyak 2 inci (5 cm). Taruh tutup canner di tempatnya, kembalikan air hingga mendidih dan proses selama 20 menit. Hati-hati pindahkan toples ke rak berlapis handuk atau rak pendingin kawat dan biarkan hingga mendingin sepenuhnya, sebaiknya semalaman, sebelum melepas cincin, menyeka stoples dan memberi label.
CATATAN COOK
- Setelah diproses, Anda mungkin akan memperhatikan bahwa minyak dan cuka terpisah di dalam toples. Ini bukan masalah yang perlu dikhawatirkan. Saya selalu memberikan guci saya satu atau dua goncangan kuat untuk menyatukannya kembali sebelum saya membukanya.
- Jangan melemparkan saus yang mengelilingi jamur! Anda dapat menggunakan ini sebagai saus salad Italia yang berdiri sendiri atau ayam atau babi biri-biri dengan itu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 366 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 10 g |