Morels (jamur morel) adalah jamur liar yang datang dalam berbagai warna mulai dari krem ke abu-abu hingga coklat sampai hampir hitam. Mereka terlihat seperti kerucut spons kecil dan berisi rasa yang sangat liar dan hutan-y. Moral ditemukan di musim semi sebagian besar tempat dan menjadi musim panas di iklim dingin. Carilah mereka di alam liar dengan panduan berpengalaman, atau di pasar petani dan toko kelontong khusus.
Cara luar biasa untuk memasak morels adalah dengan menumisnya dengan mentega dan taburi dengan garam. Morel kecil bisa dimasak utuh, morels yang lebih besar dapat dibagi dua, dibagi-bagikan, atau dipotong-potong sesuai keinginan Anda. Seperti banyak jamur liar, morels mengandung sejumlah racun. Jangan panik, racun dalam morels tidak mematikan, tetapi jika dimakan mentah atau setengah matang, morels dapat menyebabkan sakit perut. Memasak yang tepat selama 15 hingga 20 menit menghilangkan racun-racun yang memicu rasa mual ini.
Resep ini sama seperti resep, jadi jangan terlalu khawatir tentang jumlahnya. Gunakan cukup mentega untuk melapisi loyang, gunakan panci yang cukup lebar untuk menampung jamur dalam satu lapisan, dan Anda akan baik-baik saja bermain-main dengan jumlah tertentu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 pon jamur morel segar
- 2 sendok makan mentega
- Garam laut
Cara Melakukannya
- Struktur unik mereka berarti morels membutuhkan pencucian menyeluruh (yang merupakan sesuatu yang harus dihindari dengan sebagian besar jamur): Isi mangkuk besar dengan air dingin. Tambahkan morels dan cepat desir mereka di sekitar untuk menarik keluar grit apapun. Angkat morel keluar dari air, dan tepuk sampai kering. Pastikan untuk mengangkat jamur keluar dari air dan tidak membuang semuanya ke dalam saringan — itu hanya akan meletakkan kotoran yang membilas mereka kembali ke morel!
- Panaskan wajan besar atau tumis panci di atas api sedang. Tambahkan mentega. Setelah mentega dilelehkan dan berhenti berbusa, tambahkan morel. Untuk memasak morels tanpa merebus mereka, masak hanya sebanyak morels yang akan cocok dalam panci yang Anda miliki dalam satu lapisan; jika Anda memiliki banyak morels, masak mereka secara batch.
- Masak, aduk sampai morels melepaskan cairan mereka, sekitar 5 menit. Lanjutkan memasak, sesuaikan panas untuk mempertahankan cahayanya jamur, sampai morels matang dan cairan telah menguap sekitar 10 menit.
- Pindahkan morels ke piring atau piring saji dan taburi dengan garam laut secukupnya. Sajikan hangat atau hangat.
Variasi Krim
Morels memiliki rasa yang unik dan agak rumit, ada kasus kuat yang harus dibuat menjaga mereka tetap polos. Konon, ada beberapa tambahan sederhana yang juga patut dicoba. Untuk mors krimier, Anda mungkin ingin menambahkan 1/4 cangkir krim berat dan / atau percikan kering sherry setelah morels melepaskan cairan mereka dan memasaknya di dalamnya untuk membuat sedikit lebih dari saus. Ketika dimasak dengan cara ini, morel yang dihasilkan sangat lezat disajikan pada irisan mentega, irisan baguette.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 64 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Sodium | 197 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |