Cara Membeli, Menyimpan, & Memasak Kacang Hijau
Apa itu kacang hijau? Mereka adalah tanaman merambat muda dan lembut yang mungkin Anda temukan ditumpuk tinggi di dalam kumpulan yang kusut di pasar petani. Mereka kadang-kadang diberi label "sulur kacang" atau "tunas kacang", meskipun tunas kacang sebenarnya lebih kecil (hanya beberapa inci) dan bahkan lebih muda.
Di mana menemukan Pea Greens
Kacang hijau dijual dalam jumlah besar di pasar petani dan pasar Asia. Beberapa pasar khusus mulai membawa mereka, tetapi mereka tidak cocok untuk supermarket tradisional karena mereka menjadi sangat cepat.
Selain berada di tumpukan kusut untuk ditarik, Anda mungkin melihat mereka sudah dikemas dalam kantong kertas atau plastik. Pastikan untuk memeriksa isinya sebelum Anda membeli — sekali lagi, sayuran hijau yang lembut ini akan layu dan cepat rusak, dan diremas ke dalam tas cenderung lebih cepat daripada kecenderungan.
Kapan Harus Menemukan Kacang Hijau
Kacang hijau berlimpah di musim semi dan awal musim panas — setiap kali petani di dekat Anda membersihkan tanaman kacang untuk memberi ruang bagi tanaman yang lebih dewasa untuk berkembang. Jika Anda menanam kacang polong di kebun Anda, lanjutkan dan panen "cabang" dari tanaman merambat kacang untuk menjaga mereka tetap terkendali dan memasaknya!
Cara Memilih Kacang Hijau
Carilah tanaman merambat hijau kacang hijau dengan daun segar yang segar. Hindari tanaman merambat dengan ujung coklat atau lembek. Daun yang rusak atau layu sebaiknya dihindari, jika mungkin, juga. Tanaman merambat yang lebih tua dan lebih tebal akan menjadi keras, juga akan memiliki daun yang keras. Mereka akan menjadi agak lembut dengan memasak yang panjang dan lembut, tetapi akan selalu memiliki lebih banyak serat dan kekenyangan dibandingkan dengan rekan-rekan mereka yang kurang matang.
Cara Menyimpan Kacang Hijau
Kacang hijau harus digunakan dalam satu atau dua hari setelah membelinya. Sementara itu, simpanlah dengan longgar di plastik di dalam kulkas. Atau, bantu mereka bertahan lebih lama dan bersihkan terlebih dahulu, mereka menggulungnya di atas tisu kertas, dan masukkan seluruh bundel itu ke dalam kantong plastik di lemari es.
Cara Mempersiapkan Kacang Hijau
Sebelum memasak kacang hijau, lihatlah dan potong atau pangkas daun yang layu, ujung yang keras, atau batang yang tebal (Anda dapat mengatakan bahwa mereka terlalu tebal jika Anda menggigitnya dan Anda tidak dapat menggigitnya). Bilas mereka dalam air dingin, angkat mereka keluar dari air untuk meninggalkan pasir apa pun, dan keringkan mereka dalam lapisan handuk kertas atau dalam salad spinner. Jika Anda berhadapan dengan sekelompok orang yang terpelintir, potonglah untuk membuatnya lebih mudah dimakan setelah dimasak.
Cara Memasak Kacang Hijau
Mereka bekerja dengan baik di salad dan lezat hanya dimasak. Jika Anda ingin memasaknya, kacang hijau paling baik ditumis dengan sedikit minyak zaitun atau minyak grapeseed. Beberapa bawang putih atau bawang merah kecokelatan menambahkan sedikit rasa manis, dan sedikit jus lemon di ujungnya menyorot rasa kacang hijau yang cerah dan bersih.
Kacang hijau juga lezat ditambahkan ke sup, di mana volume daunnya yang besar dimasak menjadi pita hijau yang indah.
Perhatikan bahwa kacang hijau dimasak dalam volume yang luar biasa - hingga 90%. Untuk memasaknya untuk kelompok besar, Anda mungkin perlu memasaknya dalam beberapa kelompok.