Tidak semua orang memiliki akses ke pasar ikan berkualitas. Mungkin Anda tinggal di Midwest, atau kota kecil, atau di daerah pedesaan. Ini berarti sebagian besar ikan dan makanan laut yang akan Anda beli akan berasal dari mega-mart. Namun, semuanya tidak hilang karena ada makanan laut yang enak yang bisa didapat di kebanyakan supermarket — jika Anda tahu di mana mencarinya dan apa yang harus dicari.
Pergi ke Bagian Freezer
Ketika kita jauh dari laut, kita tidak pernah peduli dengan ikan "segar" yang dipajang di supermarket.
Kemungkinan besar akan berbau busuk, jadilah hari tua atau lebih buruk — makanan laut beku yang dicairkan. Ick. Orang Amerika yang tinggal di pedalaman tidak makan makanan laut seperti orang pantai, jadi supermarket tidak akan menjual makanan laut yang cukup untuk benar-benar mendapatkan ikan berkualitas. Ikan beku, di sisi lain, tidak akan terlalu rusak.
Beli Lokal
Pengecualian terhadap aturan "Tanpa Ikan Segar " di supermarket adalah di mana ada perikanan air tawar lokal. Di negara bagian Utara, walleye dan tenggeran kuning sering tersedia — beli kapan pun Anda bisa, karena mereka adalah ikan kelas dunia. Smoked whitefish ("chubs") adalah favorit lokal lainnya di beberapa negara bagian. Anda bisa mendapatkan ikan sturgeon besar jauh di pedalaman Pasifik Barat Laut. Dan ingat bahwa lele dan trout yang dibudidayakan tersedia secara nasional, dan metode yang digunakan untuk memelihara ikan adalah, untuk sebagian besar, ramah lingkungan.
Beli Amerika
Ketika Anda berada di bagian freezer, lihatlah labelnya.
Hal pertama yang harus Anda cari adalah indikasi bahwa makanan laut ini ditangkap di Amerika, Kanada, Islandia atau Selandia Baru. Negara-negara ini memiliki praktik pengelolaan ikan terbaik di dunia, dan dalam kasus makanan laut Amerika, Anda membantu menciptakan pekerjaan di sini. Banyak negara lain yang terlalu banyak menangkap bagian lautan mereka.
Dan catatan khusus tentang udang yang dibudidayakan dari Asia Tenggara: Udang ini penuh dengan bahan kimia dan pestisida, dan sangat mengerikan bagi lingkungan — dan penduduk setempat — yang kami sarankan Anda hindari sama sekali.
Hindari Kerang
Maaf, tapi kecuali Anda memiliki akses ke supermarket yang sangat bagus di kota pedalaman utama, jangan membeli kerang. Itu berarti tidak ada kerang "segar", tiram, kerang atau lobster. Bahkan lobster, yang akan dijual hidup dalam tangki, kehilangan banyak kualitas ketika mereka merana di dalam tangki. Sekali lagi, orang-orang Timur makan banyak lobster, sehingga stok bergerak cepat. Seekor lobster di sebuah tangki di Iowa bisa saja duduk di sana selama berminggu-minggu. Dan sangat sulit untuk mengirimkan kerang hidup , tiram, dan kerang jarak jauh tanpa kehilangan kualitas: Ini bisa dilakukan, tetapi Anda akan tahu bahwa kualitasnya tinggi oleh harga dan bau. Saran kami? Beli beku, atau tempelkan ikan.
Carilah Nilai Tambah Seafood
Ikan asap dan ikan kalengan berjalan dengan baik, dan banyak supermarket memiliki opsi yang sangat baik. Kami sangat bergantung pada ikan asap lokal seperti ikan bandeng atau ikan trout, atau salmon asap yang tersedia di mana-mana. Untuk ikan kaleng, carilah tuna atau sarden atau ikan teri Eropa; ini adalah pengecualian untuk aturan "beli Amerika".
Tuna dalam tas umumnya baik, seperti tuna Amerika yang disimpan dalam minyak. Barang-barang yang berisi air dapat menghemat beberapa kalori, tetapi umumnya rasanya tidak enak.
Memilih Ikan Beku yang Tepat
Tidak semua ikan membeku dengan baik. Ikan berminyak seperti yellowtail atau tuna umumnya tidak cocok untuk dibekukan, dan bahkan salmon dapat menderita jika membeku terlalu lama. Lihatlah untuk ikan supermarket umum ini:
- Cod Pasifik atau pollock
- Salmon Sockeye (lebih langsing dari salmon raja )
- Yellowtail tuna (umumnya dipotong dari bagian ramping)
- Ikan hiu Swordfish atau Thresher
- Nila
- Ikan lele
- Walleye
- Halibut Pasifik
- "Sole," yang benar-benar menggelepar
- "Snapper," yang jarang benar kakap merah
- Udang amerika
- Cumi-cumi Amerika
- Raja Alaska atau kepiting salju
- Kerang laut berisi isi vakum ( harus disegel agar layak dibeli)
Carilah Segel itu
Seperti yang kami sebutkan di atas dengan kerang laut, penyegelan vakum adalah tanda pasti ikan beku yang baik.
Kami tidak pernah membeli ikan beku yang hanya ditempatkan di atas nampan styrofoam, ditutupi dengan bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam freezer — itu adalah resep untuk pembakaran freezer. Satu-satunya pengecualian untuk aturan segel-vakum adalah ketika paket secara eksplisit mengatakan makanan laut itu "flash beku," yang berarti dibekukan setelah ditangkap dalam pendingin super. Setelah dibekukan dengan cara ini, itu dapat ditempatkan dalam kantong tertutup tanpa segel vakum dan tetap dalam kondisi yang baik selama beberapa bulan.