Resep kue lard-butter-vinegar ini menghasilkan kerak yang sangat keripik. Anda akan membutuhkan lemak babi dari lemak babi yang disajikan, bukan jenis yang ditemukan dalam blok di toko kelontong. Jika lemak babi Anda berbau seperti daging, Anda dalam bisnis (ya, bahkan untuk kue manis)! Cuka menghambat perkembangan gluten, menjaga kerak lembut dan bersisik. Dinginkan adonan sering saat digulung dan sebelum dipanggang.
Kerak ini sangat ideal untuk resep manis dan gurih seperti kue pai . Biarkan saja gula.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 sendok teh garam
- 1 hingga 2 sendok makan gula
- 6 ons mentega dingin, potong-potong
- 7 sendok makan lemak babi
- 1 sendok makan cuka sari apel
- 5 hingga 7 sendok makan air es
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar, campur tepung, garam, dan gula. Potong mentega dan lemak babi sampai bentuk bit seukuran kacang.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan cuka dan 5 sendok makan air es. Tambahkan ke campuran tepung dan aduk dengan garpu. Tambahkan sisa 2 sendok makan air es, jika perlu.
- Campurkan sampai segenggam adonan menempel bersama saat diperas ringan (Anda harus melihat potongan mentega yang belum dicampur dalam adonan).
- Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama, bungkus dalam plastik dan dinginkan selama 2 jam.
- Hapus satu setengah dari lemari es dan gulung keluar di antara kertas roti. Sebelum mengangkat kertas perkamen, dinginkan hingga dingin.
- Hapus parchment dan pas dengan pie atau tart pan. Mendinginkan.
- Hapus setengah detik dari kulkas dan gulung keluar seperti di atas dan dinginkan. Hapus panci pai dari lemari es dan isi. Hilangkan kerak bagian atas dari lemari es dan pas dengan kulit kerak yang terlalu penuh, tepi penyekat. Dinginkan selama 20 menit sebelum dipanggang.
- Kerak ini dipanggang dengan baik pada 400 F, tetapi ikuti petunjuk resep Anda.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 157 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 28 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |