Ini adalah saus barbekyu terkenal yang dibuat di Cornell University's Farm Home Extension pada 1950-an oleh Profesor Dr. Robert C. Baker. Dia mencari cara untuk meningkatkan konsumsi ayam kecil untuk membantu para peternak unggas dan mengembangkan resep barbekyu yang telah menjadi andalan di pusat Negara Bagian New York. Dia membuka Baker's Chicken Coop, stan makanan di Syracuse pada musim panas New York State Fair, yang telah menjual lebih dari 1 juta ayam barbekyu Cornell selama 60 tahun terakhir plus. Dia juga menerbitkan buletin, "Ayam Bakar dan Daging Lainnya," yang termasuk resep ini serta yang lain, di samping petunjuk tentang cara membangun panggangan luar ruangan Anda sendiri. Tapi jangan khawatir — resep ini bekerja dengan baik di panggangan arang.
Apa yang membuat saus bumbu dan penggorengan ini berbeda dari saus barbekyu lainnya adalah telur. Ketika diemulsi dengan cuka dan minyak, konsistensinya kental, mirip dengan mayones. Ini menempel dengan baik pada ayam yang memungkinkannya menembus kulit dan daging untuk melunakkan dan memberi ayam rasa yang indah. Berikan saus ini untuk dicoba di lain waktu saat Anda memanggang sayap, stik drum, paha, atau daging dada.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 gelas cuka
- 1 cangkir minyak sayur
- 1 telur
- 3 sendok makan garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan bumbu unggas
Cara Melakukannya
- Tempatkan semua bahan ke dalam blender dan aduk hingga halus.
- Saus dapat dibuat hingga 24 jam sebelumnya dan disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas selama beberapa hari.
Tips Memasak
Meskipun saus mengandung telur mentah, sejumlah besar cuka membantu membunuh bakteri yang mungkin ada. Jika Anda khawatir, Anda dapat merebus sisa makanan sebelum menggunakan untuk menghilangkan kemungkinan salmonella.
Namun, Anda harus memastikan untuk menggunakan saus seperti yang diinstruksikan saat mengoles dan membuang saus sisa penggorengan karena ayam mentah dapat mencemari saus.
Anda dapat menggunakan saus ini sebagai bumbu perendam dan / atau saus. Jika Anda memilih untuk merendam, rendam ayam dalam saus setidaknya selama 1 hingga 2 jam (tetapi semalam lebih baik). Atau, Anda bisa menggunakan saus tersebut untuk sekadar bertelur saat memasak . Anda juga dapat melakukan kombinasi, merendam dalam 1/2 cangkir saus dan kemudian menggunakan sisanya untuk baste. Jika Anda memilih untuk menggunakan baste, hentikan pengolesan waktu masak 10 hingga 12 menit terakhir. Karena saus mengandung telur mentah, ini akan memastikan bahwa saus sudah matang saat ayam sudah selesai memanggang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 45 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 439 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |