Cara Memanggang Ikan Salmon

01 05

Salmon asap

Merokok ikan tidak sulit, dan memakan waktu lebih sedikit daripada daging asap seperti daging babi atau daging rusa . Setelah Anda memiliki potongan besar ikan Anda - salmon adalah ikan asap yang sangat baik, seperti ikan bluefish, trout atau sturgeon - Anda perlu menyiapkan air asin .

02 dari 05

Mempersiapkan Brine

Air asin ikan dasar adalah:

• 4 gelas air
• 1/4 cangkir garam kosher
• 1/4 cangkir gula merah
• 2 daun salam
• 1 batang seledri diiris
• 1/2 cangkir adas cincang
• 1/2 irisan bawang
• 2 siung bawang putih yang dihancurkan

Campurkan semua bahan air asin dan tempatkan ikan Anda dalam wadah yang tidak reaktif (plastik atau kaca), tutup dan masukkan ke dalam kulkas.

03 dari 05

Menyembuhkan Ikan

Ikan perlu disembuhkan selama beberapa jam. Proses pengawetan ini menghilangkan beberapa kelembaban dari bagian dalam ikan sementara pada saat yang sama memasukkannya dengan garam, yang akan membantu melestarikan ikan.

Berapa lama Anda perlu menyembuhkannya? Setidaknya 8 jam, bahkan untuk fillet tipis. Saya melakukan setidaknya sehari untuk fillet tebal seperti salmon. Jika saya memiliki steak sturgeon atau sesuatu yang lebih tebal, saya mungkin akan pergi dua hari.

Bisakah kamu berlebihan? Anda bertaruh. Ikan Anda pada dasarnya diasinkan dan diasinkan dalam larutan ini, jadi semakin lama Anda menyimpannya dalam air asin, maka akan semakin asin. Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh lebih dari 3 hari, dan bahkan itu akan meninggalkan Anda dengan ikan yang sangat asin.

04 dari 05

Air Mengeringkan Ikan

Ini adalah salah satu langkah yang jarang dilakukan oleh para perokok pemula, tetapi mengeringkan ikan Anda yang diawetkan dengan air asin di tempat sejuk dan berangin sangat penting untuk benar-benar menghisapnya. Mengapa? Anda perlu membentuk apa yang disebut pelikel , yang merupakan lapisan tipis mirip pernis di atas ikan yang menyegelnya dan menawarkan permukaan yang lengket agar asap bisa melekat.

Anda mencapai ini dengan mengistirahatkan ikan asin di atas rak dan meletakkannya di tempat sejuk - kurang dari 65 derajat - tempat yang memiliki sirkulasi udara yang baik. Jika Anda mau, jalankan kipas angin di atas ikan dengan kecepatan rendah.

Biarkan ikan kering dengan cara ini setidaknya selama 2 jam, dan hingga tiga. Jangan khawatir! Garam dalam air asin akan melindungi ikan Anda.

05 dari 05

Merokok Ikan

Sekarang Anda siap untuk mengasapi ikan Anda. Perlu diingat kita adalah "merokok" ikan panas di sini, bukan merokok dingin. Merokok dingin adalah jenis ikan yang Anda dapatkan dalam paket dari Skotlandia; dibutuhkan peralatan yang sangat khusus dan setidaknya 2 hari merokok untuk melakukan hal ini. Ikan asap panas kami akan diawetkan lebih baik daripada ikan segar, tetapi akan tetap lebih cepat rusak daripada ikan asap dingin.

Konon, Anda tetap tidak ingin suhu tinggi. Saya merokok ikan saya sekitar 140 derajat paling banyak, meskipun kotak rokok jarang menghabiskan lebih dari 30 menit pada suhu itu - itu naik di seluruh proses merokok.

Kayu apa yang merupakan kayu yang tepat ? Ini adalah topik yang sangat kontroversial. Setiap orang punya favorit. Saya kebetulan memiliki akses ke kayu almond dan apel, jadi saya menggunakannya. Hampir semuanya berjalan, kecuali untuk kayu dan pinus yang dirawat; pinus mengandung resin yang akan membuat ikan Anda terasa pahit. Berikut ini beberapa jenis kayu yang umum untuk ikan:

• Alder
• Hickory
• apel
• ek
• Buah atau kayu kacang lainnya

Berapa lama? Sekali lagi, tergantung pada suhu dan sebagian besar ikan Anda. Sekitar satu jam untuk fillet tipis, sebanyak empat jam untuk irisan besar sturgeon atau tuna perut.

Anda akan merasakan ketika itu dilakukan setelah Anda melakukan ini beberapa kali. Sampai itu terjadi, bagaimanapun, carilah suhu internal 140 derajat - atau ketika dagingnya mudah pecah.

Setelah ikan diasapi, Anda dapat menyimpannya di kulkas selama 10 hari, atau membekukannya hingga 6 bulan. Vakum segel ikan jika Anda memilikinya.