Saus Hollandaise lezat di atas asparagus atau sayuran matang lainnya, hidangan ikan, dan telur rebus . Ini saus penting untuk hidangan klasik, telur Benediktus .
Saus Hollandaise adalah kuning telur yang kaya dan saus mentega dibumbui dengan jus lemon.
Hollandaise adalah saus yang rewel. Saus yang tebal dan kaya dapat dengan cepat pecah dan berubah menjadi berantakan jika mentega ditambahkan terlalu cepat atau jika terlalu panas. Anda dapat mendinginkan saus sisa dan berharap yang terbaik, tetapi mungkin pecah saat Anda memanaskannya kembali.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir mentega
- 3 kuning telur besar
- 1 sendok makan jus lemon segar
- 1/8 sendok teh garam
- Setrip cabe rawit atau saus lada pedas
- Opsional: peterseli segar cincang halus
Cara Melakukannya
- Lelehkan mentega dalam panci sampai panas dan berbusa, tetapi jangan biarkan coklat. Tetap hangat.
- Tempatkan panci sedang atau bagian bawah panci ketel ganda dengan sekitar satu inci air panas di atas api kecil dan didihkan.
- Dalam mangkuk stainless steel atau panci atas ketel ganda, aduk keras kuning telur dengan jus lemon sampai campuran mengental.
- Letakkan mangkuk atau panci di atas air mendidih dan teruskan mengocok.
- Tuangkan mentega cair ke dalam campuran kuning telur dalam aliran lambat dan stabil sambil mengaduk. Lanjutkan mengocok sampai saus menebal. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan mangkuk atau pan atas duduk di air mendidih atau Anda akan berakhir dengan telur orak-arik. Dan jangan biarkan saus terlalu panas atau bisa pecah. Jika mulai terlihat mengental, cobalah mengaduk sedikit air mendidih setengah sendok teh setiap kali.
- Hapus saus dari panas dan aduk dalam garam dan cabai rawit atau saus cabai.
- Saus paling baik disajikan segera, tetapi jika harus dipegang, letakkan mangkuk dalam panci berisi air panas atau taruh di atas ketel ganda di atas air panas. Tetap panas yang sangat rendah. Terlalu lama atau terlalu panas dan saus akan pecah.
- Jika saus terlalu kental saat berdiri, masukkan sedikit air panas untuk mengencerkannya.
- Simpan sisa hollandaise yang tertutup, di kulkas. Panaskan kembali dengan panas yang sangat rendah atau di dalam ketel ganda dengan api kecil. Kocok dalam jumlah kecil air panas, sesuai kebutuhan untuk konsistensi.
Saya belum mencoba metode blender, tetapi thekitchn.com memiliki artikel yang bagus tentang cara membuat saus hollandaise dalam blender.
Anda Mungkin Juga Menyukai
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 195 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Sodium | 60 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 5 g |