Makanan hijau adalah makanan pokok di Selatan, dan biasanya disajikan dengan roti jagung dan lada (lihat petunjuk di bawah) atau cuka biasa. Bahkan jika sayuran hijau "dibersihkan", beri mereka bilas yang baik atau dua untuk memastikan tidak ada pasir yang menempel di daun.
Berikut ini adalah petunjuk memasak dasar untuk lobak hijau , collard hijau, atau sawi hijau dengan variasi dan penambahan yang populer. Anda bisa menggunakan saus lada yang disiapkan untuk membumbui sayuran seperti yang Anda inginkan, atau Anda bisa membuat saus merica sendiri untuk ditambahkan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Partai Hijau:
- 2 pon hijau: sawi hijau, collard hijau, lobak hijau, kale, dll.
- air
- Ham gada atau babi asin
- Garam halal
- Lada saus (secukupnya)
- Untuk Saus Lada:
- Hot Peppers: sekitar 15 jalapeños besar untuk satu pint.
- Cuka sari 1 liter atau cuka putih
Cara Melakukannya
Untuk Membuat Saus Lada :
- Isi guci atau botol pengalengan yang bersih dan disterilkan sekitar tiga perempat penuh dengan dibersihkan dan dibumbui cabai kecil, cabe rawit atau irisan lebih besar (seperti jalapeños). Buat celah di beberapa cabai untuk lebih banyak panas.
- Bawalah panci cuka — sari atau putih — sampai mendidih.
- Menggunakan corong, isi tabung cabai.
- Dinginkan saus lada selama satu atau dua minggu untuk mendapatkan rasa terbaik.
- Anda dapat menambahkan satu sendok teh gula dan / atau garam jika diinginkan.
Untuk Membuat Hijau :
- Cuci bersih 2 pon sayuran. Dua atau lebih pencucian mungkin diperlukan. Taruh di wastafel atau panci besar, isi dengan air dingin, dan desas-desus. Tiriskan dan rasakan bagian bawah wastafel atau panci. Jika Anda merasakan pasir atau pasir, ulangi bilas. Tetap bilas sampai bagian bawah wastafel atau panci bebas dari pasir.
- Pangkas batang yang keras dan sobek atau potong sayuran besar menjadi potongan atau potongan. Potong vena tebal dari collard green. Gulung daun hijau collard besar ke atas (setelah memotong tangkai yang keras dan urat besar) dan iris untuk membuat strip.
- Dalam panci besar di atas panas tinggi, bawa 6 hingga 7 liter air sampai mendidih.
- Tambahkan ham hock besar, dua ham hocks kecil, atau potongan 4-ons garam babi yang dibilas ke panci.
- Tambahkan 1 sendok makan garam kosher.
- Lanjutkan mendidih selama 10 atau 15 menit.
- Tambahkan sayuran yang sudah dicuci ke panci.
- Tambahkan saus lada secukupnya.
- Tutup panci dan didihkan sampai sayuran lunak. Tergantung pada jenis hijau yang digunakan, ini mungkin membutuhkan waktu satu jam.